Das Sosa-Glycerin ist ein farbloser, dickflüssiger und leicht süßlicher Flüssigemulgator pflanzlichen Ursprungs. Dieser 1,3-kg-Behälter eignet sich für Betriebe, die kleine Mengen verarbeiten oder eine Rezeptur testen, bevor sie gegebenenfalls auf das Eimerformat umsteigen.
Technische Eigenschaften
- •Pflanzlichen Ursprungs, flüssige, farblose Textur, leicht süßlicher Geschmack
- •Emulgierfunktion: verbindet und stabilisiert Mischungen, die dazu neigen, sich zu trennen
- •Frostschutzfunktion: senkt den Gefrierpunkt für eine glatte Textur in Sorbets und Speiseeis
- •Bindet Feuchtigkeit: begrenzt das Austrocknen und die Kristallbildung und verlängert die Frische der Zubereitungen
- •Atelierformat: 1,3-kg-Behälter
Anwendungshinweise
Empfohlen für die Herstellung von Speiseeis, Sorbets, Ganachen, Mousses, Schokoladen und Trüffeln.
- •Empfohlene Emulgator-Dosierung: 2 bis 3 g/kg Zubereitung
- •Empfohlene Frostschutz-Dosierung: 5 bis 10 g/kg (1 g Glycerin entspricht hinsichtlich der Frostschutzwirkung 4 g Zucker)
Hinweis
Den Behälter gut verschlossen sowie vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Die angegebenen Dosierungen beachten: Ein Überschuss an Emulgator kann die endgültige Textur der Zubereitung verändern.
Häufig gestellte Fragen
Welche genaue Rolle spielt Glycerin in einer Ganache oder Mousse?
Es wirkt als Emulgator, indem es dabei hilft, Mischungen zu verbinden und zu stabilisieren, die dazu neigen, sich zu trennen, und sorgt so für eine homogenere Textur.
Kann man es in Sorbets ohne ein weiteres Frostschutzmittel verwenden?
Ja, bei einer Dosierung von 5 bis 10 g/kg senkt es den Gefrierpunkt und begrenzt die Kristallbildung, wodurch eine glatte Textur entsteht.
Reicht das 1,3-kg-Format für den regelmäßigen Einsatz im Labor aus?
Es eignet sich für gelegentliche Anwendungen oder kleine Mengen. Für eine regelmäßige Produktion ist der 6-kg-Eimer wirtschaftlicher.
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