Glukose Flüssig DE60 - 1,5kg

Sosa Ingredients

Flüssige Glukose 60 DE 1,5 kg

Technischer Sirup für Ganaches, Eis und professionelle Konfiserie

Die Flüssige Glukose 60 DE von Sosa Ingredients ist ein technischer Sirup natürlichen Ursprungs, der durch enzymatische Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Mit einem Dextrose-Äquivalent von 60 bietet er eine moderate Süßkraft (POD 67,5 %) und eine starke antikristallisierende Wirkung (PAC 114 %), was ihn zu einer unverzichtbaren Zutat in der professionellen Pâtisserie, Schokoladenherstellung und Eisherstellung macht. Er verbessert die Haltbarkeit, verhindert Kristallisation und verleiht Konfiserie Geschmeidigkeit.

Warum flüssigen Glukose 60 DE verwenden

• • Verlängerte Haltbarkeit: verbessert die Stabilität von Ganaches und Pâtisserie-Cremes durch Begrenzung der Wasseraktivität
• • Antikristallisation: verhindert die Kristallbildung in Eis, Sorbets, Karamellen und Nougats
• • Geschmeidigkeit und Cremigkeit: verleiht Konfiserie und Backwaren Weichheit
• • Moderate Süßkraft: ermöglicht das Ausbalancieren der Texturen ohne zu viel Zucker (POD 67,5 % vs Saccharose 100 %)
• • Verarbeitungsflüssigkeit: sirupartige Konsistenz, die sich bei Wärme leicht einarbeiten lässt

Empfohlene Anwendungen

• • Ganaches und Schokoladenwaren: stabilisiert die Textur, verlängert die Haltbarkeit, erhält den Glanz
• • Eis und Sorbets: begrenzt die Kristallbildung, erhält eine glatte Mundtextur
• • Konfiserie: Marshmallows, Fruchtgelees, Bonbons, Karamelle mit stabiler Textur
• • Karamell und Nougat: garantiert gute Kochflüssigkeit und verhindert Rekristallisation beim Abkühlen
• • Weiche Backwaren: Financiers, Madeleines, Kekse mit langanhaltender Festigkeit
• • Spiegelglasuren: sorgt für Glanz und Schnittfestigkeit

Technische Merkmale

• • DE (Dextrose Equivalent): 60
• • Brix: 83° (Trockenmassegehalt)
• • POD (Süßkraft): 67,5 %
• • PAC (Antikristallisationskraft): 114 %
• • Aussehen: klarer bis leicht bernsteinfarbener, zähflüssiger Sirup
• • Herkunft: enzymatische Hydrolyse von Maisstärke

Materialzusammensetzung

• • Zutat: Glukosesirup (100 %)
• • Allergene: keine deklarationspflichtigen Allergene

Produkteigenschaften

• • Marke: Sosa Ingredients
• • Format: 1,5-kg-Glas
• • Form: zähflüssiger Sirup

Verstehen des DE (Dextrose Equivalent)

Der DE misst den Hydrolysegrad der Stärke: Je höher er ist, desto mehr einfache Zucker enthält der Sirup, desto süßer und flüssiger ist er. Ein DE 60 (wie dieses Produkt) gilt als mittlere Glukose, perfekt ausbalanciert zwischen Süßkraft und Antikristallisationswirkung. Zur Erinnerung: DE 30 bis 40 (dicke Glukose, wenig süß, starke Antikristallisationswirkung für Eiscreme); DE 60 (vielseitig, Ganachen/Schokoladenherstellung/Konfiserie); DE 80 und mehr (sehr süß und flüssig, ähnlich wie Invertzucker).

Aufbewahrung: zwischen 15 und 25 °C, lichtgeschützt, in der verschlossenen Originalverpackung. Flüssige Glukose kann bei Kälte eindicken: ein warmes Wasserbad macht sie wieder flüssig.

Rezept: cremige Zartbitter-Ganache

Eine stabile und glänzende Ganache, perfekt für Pralinen, Macaron-Füllungen oder Dessertfüllungen.

Zutaten:

• • 300 g Zartbitterschokolade 70 %
• • 150 ml Vollmilchsahne
• • 50 g flüssige Glukose 60 DE Sosa
• • 30 g Butter

Zubereitung:

1. Die Sahne mit dem flüssigen Glukose erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen.
2. Über die gehackte Schokolade gießen und einige Minuten schmelzen lassen.
3. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine glatte und glänzende Textur entsteht.
4. Fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
5. Vor der Verwendung in Ihren Desserts, Pralinen oder Macarons abkühlen lassen.

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