Flüssige Glukose DE40 – 7 kg (Sosa)

Flüssiger Glukose DE40 Sosa ist die unverzichtbare technische Zutat für klare Texturen, perfekte Stabilität und bessere Haltbarkeit. Aus Maisstärke gewonnen, ermöglicht sein geringer Süßkraftanteil die Optimierung Ihrer Rezepte ohne zusätzliche Zuckerlast, während Kristallisation und Austrocknung kontrolliert werden.

Warum verwenden?

• Verhindert die Kristallisation von Saccharose in Eis, Sorbets, Karamellen und Süßwaren.

• Verbessert die Textur: Geschmeidigkeit der Ganaches, Elastizität der Teige, Cremigkeit der Cremes.

• Verlängert die Frische durch Begrenzung des Austrocknens.

• Stabil und einfach zu dosieren in den meisten Basen (kalt/heiß).

Ideale Anwendungen

• Eis & Sorbets: feine Struktur, verzögertes Schmelzen.

• Ganaches & Füllungen: Geschmeidigkeit und saubere Schnittführung.

• Karamelle & Süßwaren: Stabilität, Glanz, Anti-Rekristallisation.

• Pâtisserie & Bäckerei: Mousse, Crémeux, Fruchtgelees, Überzüge.

Technische Merkmale

• DE: 35–40 (Dextrose-Äquivalent)

• Trockensubstanz: 77,4 °Brix

• POD: 45 % (relatives Süßkraftpotenzial)

• PAC: 108 % (Anti-Kristallisationskraft)

Zusammensetzung & Lagerung

• Zutaten: Glukosesirup (Maisursprung).

• Lagerung: vor Licht geschützt, kühl und trocken lagern. Eimer nach Gebrauch sorgfältig verschließen.

Format

• Professioneller 7-kg-Eimer – Sosa Ingredients.

Warum DE40 Sosa wählen?

• Regelmäßige Profi-Qualität für anspruchsvolle Produktionen.

• Vielseitigkeit: kompatibel mit Konditorei, Schokoladenherstellung, Eisherstellung.

• Leistung: bessere Kontrolle der Texturen und der Produktlebensdauer.

Profi-Tipp – Basis für cremiges Eis

1. Milch + Sahne mit Vanille erhitzen.

2. Eigelbe, Zucker und flüssigen Glukosesirup DE40 vermischen.

3. Heiße Milch eingießen, bei 82–83 °C erhitzen.

4. Schnell abkühlen, reifen lassen, dann turbinieren.
   Glukose begrenzt die Kristalle und sorgt für einen "längeren" Löffel.