Gelbinder Sosa ist ein pulverförmiges Gelier- und Bindemittel im professionellen 500-g-Behälter. Es dient dazu, Zubereitungen auf Stückchenbasis wie Burger, Tartares oder Terrinen zu binden und zu strukturieren und kann sowohl warm als auch kalt verarbeitet werden.
Technische Eigenschaften
- ●Funktion: pulverförmiges Gelier- und Bindemittel
- ●Anwendungen: stückige Zubereitungen wie Burger, Tartares oder Terrinen
- ●Verarbeitung: warm und kalt
- ●Einfrieren: einfriergeeignet, nicht thermoreversibles Gel
- ●Verwendung: in wässrigen Flüssigkeiten
- ●Dosierung: 10 bis 15 g pro kg Zubereitung
Anwendungshinweise
Gelbinder je nach Rezept warm oder kalt in einer Menge von 10 bis 15 g/kg in die wässrige Flüssigkeit der Zubereitung einarbeiten. Sobald das Gel ausgehärtet ist, bleibt es stabil und schmilzt bei Wärme nicht wieder, wodurch es sich als zuverlässiges Bindemittel für stückige Zubereitungen eignet, die in Scheiben geschnitten oder geformt werden sollen.
Hinweis: Den Behälter gut verschlossen an einem trockenen, gemäßigten Ort aufbewahren. Die Dosierung von 10 bis 15 g/kg beachten. Im Gegensatz zu anderen Sosa-Geliermitteln ist das mit Gelbinder erzielte Gel nicht thermoreversibel: Einmal gebildet, schmilzt es bei Wärme nicht wieder.
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird Gelbinder verwendet?
Es handelt sich um ein Bindemittel, mit dem Stückchen verbunden werden, um Zubereitungen wie Burger, Tartares oder Terrinen herzustellen.
Ist das entstehende Gel thermoreversibel?
Nein, einmal gebildet, schmilzt das Gel bei Wärme nicht wieder, wodurch seine Schnittfestigkeit gewährleistet wird.
Wie wird Gelbinder dosiert?
10 bis 15 g pro Kilogramm Zubereitung verwenden und warm oder kalt in die wässrige Flüssigkeit einarbeiten.
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