Milchschokolade aus reiner Herkunft Madagaskar mit hohem Kakaoanteil und intensiv fruchtigem Geschmack.
Kidavoa 50 % ist eine Milchschokolade aus reiner Herkunft Madagaskar mit einem außergewöhnlich hohen Kakaoanteil von 50 %. Diese Intensität bringt den fruchtigen Charakter Madagaskars voll zur Geltung und schafft ein seltenes Profil: die Rundheit der Milch mit der natürlichen Säure der roten Früchte aus dem Terroir.
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür ist sie geeignet?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Für wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zusätzliche Menge zum Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Rührschüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür ist sie geeignet?
Bewertung von Patissland entsprechend den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form, die für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen sorgt.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
27 - 28 °CKristallisation der guten Kristalle
Verarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Rote Früchte
Exotische Früchte
Haselnuss
Honig
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Kidavoa-5050%-Karamelltarte
Inspiration
Süßer Mürbeteig, weiches Salzbutterkaramell, Kidavoa-5050%-Ganache. Das von Natur aus karamellige Profil der Schokolade verstärkt den köstlichen Karamellgeschmack.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Grand Cru Pure Origine
Typ
Milch
Kakaogehalt
Mindestens 50 %
Herkunft
Madagaskar
Region
Madagaskar
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Aufbewahrung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Dank ihrer Fließfähigkeit eignet sie sich zum Überziehen, Formen und für alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, Schokoladenpistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format für eine grammgenaue Dosierung ohne Wiegen, wenn Sie bereits Erfahrung haben.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unbedingt notwendig für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie sollte man Valrhona-Schokolade aufbewahren?
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
