Valrhona · Exklusive Mischung
Bohnen Extra Bitter 67 % - 3 kg
Bittere Mischung 67 %, kräftig kakaohaltig für intensive Rezepte.
Extra Bitter 67 % ist eine Valrhona Mischung mit klarer Bitterkeit. Sein kräftiges und kakaohaltiges Profil macht ihn zur Referenz für intensive aufgeschlagene Ganaches, Schokoladenfondants und alle Rezepte, bei denen der Kakao dominieren soll.
Technische Eigenschaften
67%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
bitter
Nebennote
kräftig
Signatur
kakaohaltig
Verkostungsnoten
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, auf dem Spatel). Das Format 1 kg oder 3 kg bietet immer einen besseren Preis pro kg.
4Für welchen Gebrauch?
Bewertung Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegossene Pralinen
★★★★★
Tafeln
★★★★★
Überzüge
★★★★★
Eis & Sorbets
★★★★★
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Gießtemperatur
Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis empfohlen.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade natürlich veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Kaffee
Trockenfrüchte
Zitrusfrüchte
7Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Extra Bittere Mousse 67% reiner Kakao
InspirationKlassische Mousse auf Basis von Pâte à Bombe, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit einigen Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 67% |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Couverture-Schokolade?
Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (meist über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle feinen Schokoladentechniken. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Sorte). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In wiederverschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Leichter Weißschlag am Schokolade ist kein Problem: Sie bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.
Weiterführende Informationen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
