Name: Schokoladenbohnen Azelia 35 % - 3 kg
Brand: VALRHONA
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Valrhona · Haselnuss-Schokolade

Schokoladenbohnen Azelia 35% -3kg

Professionelles 3-kg-Format der Azelia-Milchschokolade mit Haselnüssen aus dem Piemont.

Azelia 35% im professionellen 3-kg-Format für Backstuben und Chocolatiers. Milchschokolade mit echten gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont, die in der Masse vermahlen werden. Natürliches Praliné-Profil ohne zugesetztes Aroma, ideal für vom italienischen Gianduja inspirierte Rezepte.

Technische Eigenschaften

35%

Kakao

Garantierter Mindestgehalt

Milch

Typ

Kuvertüre

●●●●○

Fließfähigkeit

4 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Verkostungsnoten

geröstete Haselnussgekochte Milchmildes Karamell

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Für welche Verwendung?

Wie viele Portionen?

Benötigte Menge525 g

Empfohlenes Format1 Beutel mit 1 kg

Temperierreserve (10 %)578 g

Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Das 1-kg- oder 3-kg-Format bietet stets einen besseren Kilopreis.

4Für welche Verwendung?

Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.

Ganaches

Mousses

Formpralinen

Tafelschokoladen

Überzüge

Eiscreme & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert, damit Glanz, knackiger Bruch und perfektes Entformen gewährleistet sind.

Schmelzen

45 - 50 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen

Abkühlen

27 - 28 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle

Verarbeiten

29 - 30 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie Kakaobutter Mycryo (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34-35 °C hinzugefügt wird, um das Temperieren zu vereinfachen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis sehr geschätzt wird.

6Geschmackskombinationen

Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.

Haselnuss

Praliné

Karamell

Trockenfrüchte

7Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Zum Kombinieren

Praliné Mandel Haselnuss 50 %

Milchschokoladen-Chunks 250 g

12.99 €

→

8Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts hervorzuheben.

Azelia-Pralinen 35% mit knusprigem Praliné

Inspiration

Azelia-35%-Hülle, Füllung aus knusprigem Mandel-Haselnuss-Praliné, verfeinert mit gerösteten Haselnüssen. Dreifache Haselnuss für Liebhaber.

Vollständiges Datenblatt

Marke	Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment	Haselnuss-Komposition
Typ	Milch
Kakaogehalt	Mindestens 35 %
Fließfähigkeit	4 von 5 Tropfen
Haltbarkeit	18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene	Milch, Soja (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in	Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für professionelle Anwendungen bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und sämtliche Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.

Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und -pastillen?

Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, Pastillen flache Scheiben. Beide schmelzen auf identische Weise. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet je nach Markt jedoch auch einige Produkte als Pastillen an.

Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Produkt unterschiedlich). Das ist praktisch, um nach etwas Übung ohne Wiegen grammgenau zu dosieren.

Ist Temperieren zwingend erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, es ist für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nein, einfaches Schmelzen genügt.

Wie wird Valrhona-Schokolade aufbewahrt?

Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation führt zu einem weißlichen Belag). In einem wiederverschlossenen Beutel ist sie 18 Monate haltbar. Wenn die Schokolade leicht weißlich wird, kann sie weiterhin problemlos für gebackene Backwaren verwendet werden.

Weitere Informationen

Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Silikomart-Formen bei Patissland.

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