Fèves Abinao 85% - 3kg
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Fèves Abinao 85 % - 3 kg

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Valrhona · Außergewöhnliche Mischung

Abinao-Bohnen 85 % - 3 kg

Kombination afrikanischer Grand Crus, kraftvolle Bitterkeit und holziger Charakter.

Abinao ist eine Mischung aus Grand Crus aus Westafrika. Mit 85 % Kakao bietet er eine seltene aromatische Intensität: eine tiefe Bitterkeit, ausbalanciert durch holzige Noten und rohen Kakao. Sein hoher Kakaoanteil macht ihn zu einer Referenzschokolade für Patisserien mit ausgeprägtem Charakter.

Technische Eigenschaften

85%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Schwarz
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●○○○
Fließfähigkeit
2 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Hauptprofil
bitter
Nebenote
kräftig
Signatur
holzig

Verkostungsnoten

intensiver Rohkakaotiefe BitterkeitGewürzeRöstung

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel, auf dem Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten immer einen besseren Preis pro kg.

4Für welchen Gebrauch?

Bewertung von Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.

Ganaches
Mousses
Gusspralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.

1
Schmelzen

50 - 55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Stufen
2
Abkühlung

28 - 29 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit

31 - 32 °C

Ideale Gießtemperatur

Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis empfohlen.

6Geschmacks-Kombinationen

Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.

Kaffee
Trockenfrüchte
kräftige Gewürze
Bourbon-Vanille

7Die Begleiter dieser Schokolade

Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Valrhona Kakaobutter
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8Signaturrezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.

Intensives Kakaoeis

Inspiration

Geben Sie 50g P125 zu Ihrem klassischen Schokoladeneis, um das Kakaoprofil zu intensivieren. Ohne die Textur zu verändern, wird die Bitterkeit erhöht.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment Mischung
Typ Schwarz
Kakaoanteil Mindestens 85%
Status Grand Cru Valrhona
Fließfähigkeit 2 von 5 Tropfen
Haltbarkeit 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch, Soja (je nach Sorte). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Couverture-Schokolade?

Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.

Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?

Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.

Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.

Ist Temperieren Pflicht?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): Ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): Nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.

Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?

Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Leichter Weißschlag am Schokolade ist kein Problem: Sie bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.

Weiterführende Informationen

Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Bonbonformen aus Polycarbonat bei Patissland.

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