Waldfrüchte-Extrakt Pulver - 700 g

Das Sosa Waldfrüchte-Extrakt Pulver vereint gefriergetrocknete Erdbeere, Heidelbeere, Himbeere, Holunder, schwarze Johannisbeere und Rote Bete zu einem intensiv roten Pulver mit doppelter Wirkung: Geschmack und Farbe. Es aromatisiert Baisers, Ganaches, Buttercremes, Glasuren, Mürbeteig und Eiscreme, ohne Wasser hinzuzufügen.

Eigenschaften

• ▸Zusammensetzung: gefriergetrocknete Früchte (Erdbeere, Heidelbeere, Himbeere, Holunder, schwarze Johannisbeere, Rote Bete), Maltodextrin, Saccharose, Glukose, Zitronensäure
• ▸Taste Colour Reihe: färbt und aromatisiert gleichzeitig
• ▸Professionelles 700-g-Gefäß
• ▸Empfohlene Dosierung: 20 bis 60 g pro kg je nach Intensität
• ▸Aufbewahrung: zwischen 15 und 25 °C, trocken, lichtgeschützt

Verwendungsvorschlag

Für rote Früchte-Baisers: 25 g Pulver in 100 g Eiweiß französischer Baiser am Ende des Aufschlagens einarbeiten, spritzen und bei 90 °C trocknen. Auf Mascarpone-Sahne geben 30 g/kg eine rosafarbene Tönung und einen ideal säuerlichen Geschmack für die Dekoration von Number Cakes.

Zutaten und Allergene

Zutaten: Gefriergetrocknete Früchte (Erdbeere, Heidelbeere, Himbeere, Holunder, schwarze Johannisbeere, Rote Bete), Maltodextrin, Saccharose, Glukose, Zitronensäure (E330).

Allergene: Kann Spuren von Milch und Milchprodukten enthalten.

Häufig gestellte Fragen

Kann sie einen roten Farbstoff ersetzen?
Für rosafarbene bis himbeerrote Töne ja, mit zusätzlichem Geschmack. Für ein leuchtendes Rot wie bei Spiegelglasuren ergänzen Sie mit einem speziellen Farbstoff aus der Farbstoff-Kollektion.

Welcher Geschmack dominiert in der Mischung?
Erdbeere und Himbeere dominieren, ergänzt durch die Säure der schwarzen Johannisbeere. Das Profil ist klar und säuerlich, ohne Bitterkeit.

Eignet sie sich für Macarons?
Ja, 10 g im Tant pour Tant färben und aromatisieren die Schalen. Siehe auch die Macaron-Kollektion.