Sosa-Natriumcitrat, auch Trinatriumcitrat oder E331 genannt, ist ein pulverförmiger Säureregulator für süße und herzhafte Zubereitungen. Es wird insbesondere bei der direkten Sphärifizierung eingesetzt, um eine korrekte Reaktion mit dem Alginat zu gewährleisten.
Technische Eigenschaften
- Lebensmittelzusatzstoff E331 (Trinatriumcitrat)
- Säureregulator: verwandelt eine saure Lösung in eine neutrale oder leicht basische Lösung
- Sehr gut wasserlöslich
- Kalt und warm verwendbar
- Neutraler Geschmack, ohne Einfluss auf die Aromen
- Empfohlene Dosierung: 0,1 bis 0,85 g pro 100 g Zubereitung
- Professionelle Größe: 750-g-Dose
Anwendungshinweise
Bei der direkten Sphärifizierung reguliert Natriumcitrat den pH-Wert der Zubereitung und ermöglicht so die korrekte Reaktion mit dem Alginat. Es wird auch zur Stabilisierung von Ganache- und Mousse-Emulsionen, zum Ausgleichen der Säure in Zubereitungen auf Basis saurer Früchte oder zur Förderung eines gleichmäßigen Schmelzens in käsebasierten Zubereitungen verwendet.
Hinweis
Die empfohlene Dosierung beträgt je nach zu korrigierendem Säuregrad 0,1 bis 0,85 g pro 100 g Zubereitung. Dieses Sosa-Natriumcitrat erfüllt die Halal-Anforderungen. Kühl und trocken, vor Licht geschützt sowie im gut verschlossenen Originalbehälter aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen
Wozu dient Natriumcitrat bei der Sphärifizierung?
Es reguliert den pH-Wert der Zubereitung, um bei der direkten Sphärifizierung eine korrekte Reaktion mit dem Alginat zu gewährleisten.
Verändert Sosa-Natriumcitrat den Geschmack der Zubereitungen?
Nein, es hat einen neutralen Geschmack und beeinflusst die Aromen des Rezepts nicht.
Ist Sosa-Natriumcitrat für eine halal-konforme Verwendung geeignet?
Ja, dieses Trinatriumcitrat erfüllt die Anforderungen der Halal-Lebensmittelstandards.
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