Chocolat noir Confection Ghana 80% - 3 kg
Chocolat noir Confection Ghana 80% - 3 kg

Dunkle Schokolade Confection Ghana 80 % - 3 kg

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Valrhona Confection · Reine Herkunft Ghana

Dunkle Schokolade Confection Ghana 80% - 3 kg

Kuvertüre Confection 80% reine Herkunft Ghana, intensiv und kakaohaltig.

Dunkle Schokolade Confection 80% reine Herkunft Ghana. Valrhona Confection Linie: Kuvertüren mit hohem Kakaoanteil für intensive professionelle Backwaren. Kräftiges kakaohaltiges Profil, typisch für das ghanaische Terroir.

Technische Eigenschaften

80%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Schwarz
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●○○○
Fließfähigkeit
2 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
kräftig
Signatur
intensiv

Verkostungsnoten

roher Kakaodeutliche BitterkeitRöstung

2Herkunft des Kakaos

Land
Ghana
Region / Terroir
Ghana
Kakaosorte
Forastero

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1kg
Temperiermarge (10%)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10% mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel, auf dem Spatel). Die Formate 1kg oder 3kg bieten immer einen besseren Preis pro kg.

4Für welchen Gebrauch?

Bewertung von Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.

Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.

1
Schmelzen

50 - 55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung

28 - 29 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit

31 - 32 °C

Ideale Gusstemperatur

Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1% des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis geschätzt.

6Geschmackskombinationen

Zutaten, die diese Schokolade natürlich veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.

Kaffee
Karamell
Trockenfrüchte

7Die Begleiter dieser Schokolade

Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Valrhona Kakaobutter
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8Signaturrezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.

Dunkle Mousse Confection Ghana 80% reiner Kakao

Inspiration

Klassische Mousse auf Basis von Pâte à Bombe, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit einigen Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment Confection Origine
Typ Schwarz
Kakaoanteil Mindestens 80%
Herkunft Ghana
Region Ghana
Kakaosorte Forastero
Fließfähigkeit 2 von 5 Tropfen
Haltbarkeit 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch, Soja (je nach Sorte). Möglicherweise Spuren von Schalenfrüchten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Couverture-Schokolade?

Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.

Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?

Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.

Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.

Ist Temperieren Pflicht?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unerlässlich für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.

Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?

Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß wird: Sie bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.

Weiterführende Informationen

Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Bonbonformen aus Polycarbonat bei Patissland.

Customer Reviews

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LUCIAN (Giurgiu, Giurgiu County)
So good to buy

Franklly, I was delighted to buy from Patissland. The ordering and delivery were so friendly and easy. Good, so good experience

j
jtcf (Saint-Arnoult-en-Yvelines, Île-de-France)
Prix et délai TOP

Tout est dans le titre ! Non, le Ghana est bien là.

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