Calciumchlorid – 750 g

Calciumchlorid – 750 g

Der Calciumchlorid von Sosa ist die unverzichtbare Zutat, um die Sphärifikationstechnik erfolgreich anzuwenden, sei es in der direkten oder inversen Variante. In Kombination mit Natriumalginat löst es die chemische Reaktion aus, die zur Bildung perfekter Sphären mit flüssigem Kern führt, ein Markenzeichen der molekularen Küche.

Hauptmerkmale

• Herkunft : synthetisch, lebensmitteltauglich

• Form : weiße Flocken, neutraler Geschmack und Geruch

• Empfohlene Dosierung : 5 bis 10 g/kg je nach Zubereitung

• Verarbeitung : kalt

• Thermoreversibilität : ja

• Einzufrieren : nein

• Zertifizierung : Kascher, Halal, Clean Label, ohne GVO, vegan

• Verpackung : 750 g Glas

Verwendungen und Anwendungen

• Direkte Sphärifikation (Chloridbad für Alginat)

• Inverse Sphärifikation

• Herstellung von flüssigen Perlen für Cocktails, Desserts und Gourmetgerichte

• Kompatibel mit allen wässrigen Flüssigkeiten (pH > 4)

Gebrauchsanweisung:

1. Calciumchlorid mit Mineralwasser mischen.

2. Dieses Bad verwenden, um die Gelierreaktion mit Alginat auszulösen.

3. Direkten Kontakt mit Haut, Schleimhäuten und Augen vermeiden.

Zusammensetzung und Nährwerte

Zutaten: Calciumchlorid (E509) 100 %.
Kann Spuren enthalten von: Ei, Erdnuss, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfiten.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g :

• Energie: 0 kJ / 0 kcal

• Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0 g)

• Kohlenhydrate: 0 g (davon Zucker: 0 g)

• Proteine : 0 g

• Salz : 0 g

• Kalzium: 10 mg

• Eisen: 0,5 mg

Lagerung

• An einem trockenen Ort lagern (< 60 % Luftfeuchtigkeit), geschützt vor Licht und Gerüchen

• Ideale Temperatur: 15 bis 25 °C

• Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum, auch nach dem Öffnen bei Einhaltung der Bedingungen

Stärken

• Unverzichtbar für die Molekularküche

• Reagiert perfekt mit Natriumalginat

• Professionelle Verwendung, Sosa-Qualität

• Form von regelmäßigen und durchscheinenden Kugeln