Calciumchlorid – 750 g
Der Calciumchlorid Sosa ist die unverzichtbare Zutat, um die Sphärifikationstechnik erfolgreich anzuwenden, sei es in der direkten oder inversen Version. In Kombination mit Natriumalginat löst es die chemische Reaktion aus, die die Bildung perfekter Sphären mit flüssigem Kern ermöglicht, ein Markenzeichen der molekularen Küche.
Hauptmerkmale
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Herkunft : synthetisch, lebensmitteltauglich
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Form : weiße Flocken, neutraler Geschmack und Geruch
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Empfohlene Dosierung : 5 bis 10 g/kg je nach Zubereitung
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Verarbeitung : kalt
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Thermoreversibilität : ja
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Einzufrieren : nein
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Zertifizierung : koscher, halal, Clean Label, ohne GVO, vegan
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Verpackung : Glas 750 g
Verwendungen und Anwendungen
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Direkte Sphärifikation (Calciumchlorid-Bad für Alginat)
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Inverse Sphärifikation
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Herstellung von flüssigen Perlen für Cocktails, Desserts und Gourmetgerichte
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Kompatibel mit allen wässrigen Flüssigkeiten (pH > 4)
Gebrauchsanweisung:
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Calciumchlorid mit Mineralwasser mischen.
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Dieses Bad verwenden, um die Gelierreaktion mit Alginat auszulösen.
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Kontakt mit Haut, Schleimhäuten und Augen vermeiden.
Zusammensetzung und Nährwerte
Zutaten: Calciumchlorid (E509) 100 %.
Kann Spuren enthalten von: Ei, Erdnuss, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfiten.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
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Energie: 0 kJ / 0 kcal
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Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0 g)
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Kohlenhydrate: 0 g (davon Zucker: 0 g)
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Eiweiß: 0 g
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Salz: 0 g
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Kalzium: 10 mg
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Eisen: 0,5 mg
Aufbewahrung
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An einem trockenen Ort (< 60 % Luftfeuchtigkeit), geschützt vor Licht und Gerüchen aufbewahren
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Ideale Temperatur: 15 bis 25 °C
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Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum, auch nach dem Öffnen bei Einhaltung der Bedingungen
Highlights
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Unverzichtbar für die Molekularküche
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Reagiert perfekt mit Natriumalginat
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Professionelle Verwendung, Sosa-Qualität
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Formt regelmäßige und durchscheinende Kugeln
Zugehörige Produkte
