Traditionelles Backtriebmittel für trockene Kekse und besonders lockere Lebkuchen
Das Ammoniumcarbonat FUNCAKES (E503) ist ein traditionelles Backtriebmittel, das früher Hirschhornsalz genannt wurde. Es wird verwendet, um besonders leichte und knusprige Kekse, Lebkuchen und Spekulatius herzustellen. Beim Backen entsteht ein Ammoniakgeruch, der beim Abkühlen vollständig verfliegt, ohne einen Geschmack im fertigen Produkt zu hinterlassen.
Eigenschaften
Format
80 g
Wiederverschließbarer Beutel
Dosierung
1-2 TL/500 g
Für 500 g Mehl
Zusatzstoffnummer
E503
Ammoniumcarbonat
Empfohlene Verwendung
Kekse und trockene Mürbeteigplätzchen mit knuspriger Textur
Traditionelle Lebkuchen, locker und weich
Spekulatius und festliches Kleingebäck
Alternative zu herkömmlichen Backtriebmitteln für feines, trockenes Gebäck
Technisches Datenblatt
Zusammensetzung
100 % Ammoniumcarbonat (E503)
Format
80-g-Beutel
Aussehen
Feines, kristallines Pulver
Allergene
Keine
Aufbewahrung
Kühler, trockener und lichtgeschützter Ort
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum riechen meine Kekse nach dem Backen nach Ammoniak?
Das ist normal und vorübergehend: Beim Backen setzt Ammoniumcarbonat diesen Geruch frei, der beim Abkühlen jedoch vollständig verfliegt. Das fertige Gebäck hat weder einen Eigengeschmack noch einen verbleibenden Geruch. Lüften Sie die Küche während des Backens, wenn der Geruch stark ist.
Kann Ammoniumcarbonat durch Backpulver ersetzt werden?
Ja, als Notlösung, aber die Konsistenz wird anders sein: Ammoniumcarbonat verleiht trockenem Gebäck eine besondere Knusprigkeit und Leichtigkeit, die mit herkömmlichem Backpulver nur schwer genauso zu erreichen ist.
Eignet sich Ammoniumcarbonat für dicke Teige wie Kuchenteig?
Nein, er eignet sich nur für feines, trockenes Gebäck (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius), bei dem die Feuchtigkeit beim Backen schnell entweicht. Bei einem dicken Teig wie für einen Kuchen hat der Ammoniakgeruch nicht genug Zeit, vollständig zu verfliegen. Verwenden Sie stattdessen lieber Backpulver oder Natron.
