Trehalose Pulver – 700 g – Sosa
Das Sosa Trehalose-Pulver ist ein technischer Zucker natürlichen Ursprungs, gewonnen aus Tapiokastärke, speziell entwickelt für professionelle Back- und Eisanwendungen. Mit einer reduzierten Süßkraft (POD 45 %) und hohem PAC (100 %) ermöglicht es die Anpassung der Süße bei gleichzeitiger Optimierung von Textur und Haltbarkeit der Zubereitungen. Ideal für Eis, Baisers, Zuckerfäden, kristallisierte Blasen und vegane Desserts.
Eigenschaften
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Herkunft : Tapioka (Thailand, Vietnam)
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POD : 45 %
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PAC : 100 %
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Textur : Weißes kristallines Pulver, geruchlos
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Geschmack : Mild und leicht
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Zertifizierung : Kascher, Halal, Vegan, GVO-frei, Clean Label
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Lagerung : Trockener Ort (<60 % Luftfeuchtigkeit), lichtgeschützt, 15-25°C
Vorteile
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Reduzierte Süßkraft zur Anpassung des Geschmacks von Rezepten
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Ideal für Zubereitungen mit geringer Süße
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Gute Stabilität in wässrigen und fettreichen Umgebungen
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Bis zu 100 % Zuckerersatz in bestimmten Zubereitungen wie trockenen Baisers möglich
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Verbessert die Textur und Haltbarkeit der Endprodukte
Empfohlene Anwendungen
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Handwerkliche und industrielle Eissorten
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Trockene und weiche Baisers
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Gezuckerter Zucker und kristallisierte Blasen
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Vegane Desserts
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Technische Süßwaren und Backwaren
Empfohlene Dosierung
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In der Regel zwischen 10 und 30 % als Ersatz für Saccharose
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Bis zu 100 % für bestimmte spezielle Anwendungen (z.B. trockene Baisers)
Zusammensetzung
Trehalose aus Tapioka (100 %) – Glucosequelle.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
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Energie: 1530 kJ / 360 kcal
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Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren 0 g)
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Kohlenhydrate: 90 g (davon Zucker 90 g)
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Eiweiß: 0 g
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Salz: 0 g
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Feuchtigkeit: <5 %
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Ballaststoffe: 0 g
FAQ – Sosa Trehalose Pulver
F: Schmeckt Trehalose wie weißer Zucker?
A: Nein, es hat einen milden Geschmack, ist aber weniger süß als Saccharose, was erlaubt, den Geschmack ohne Zuckerüberschuss zu modulieren.
F: Kann Zucker vollständig durch Trehalose ersetzt werden?
A: Ja, in bestimmten Zubereitungen wie trockenen Baisers kann 100 % des Zuckers ersetzt werden.
F: Ist dieses Produkt mit veganen Ernährungsweisen kompatibel?
A: Ja, das Sosa-Trehalose ist pflanzlichen Ursprungs, vegan, koscher und halal zertifiziert.
F: Ist es für Speiseeis geeignet?
A: Ja, sein hoher PAC-Wert (100 %) macht es ideal, um die Textur zu verbessern und die Kristallbildung zu begrenzen.
F: Wie bewahrt man Trehalose auf?
A: An einem trockenen Ort bei Raumtemperatur (15-25°C), geschützt vor Feuchtigkeit, Licht und Gerüchen.
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