Saracino – Aroma
Aromapaste Passionsfrucht 200 g
Konzentrierte Paste mit 30 % Passionsfruchtmark: ein frischer, säuerlicher Geschmack, ohne Ihren Zubereitungen Wasser hinzuzufügen.
Die Saracino-Aromapaste Passionsfrucht bringt den tropischen, frischen und leicht säuerlichen Geschmack der Frucht in Cremes, Ganaches, Mousses und Kuchenteige. Mit 30 % Passionsfruchtmark ist sie deutlich konzentrierter als frische Früchte oder Püree: Schon wenige Gramm sorgen für ein klares Aroma, ohne zusätzliche Feuchtigkeit, die einen Teig durchweichen oder eine Creme destabilisieren könnte.
Ihre glatte Textur lässt sich gleichmäßig vermischen, und das Aroma bleibt beim Backen ebenso wie beim Einfrieren gut erhalten. Mit Beta-Carotin gefärbt, verleiht sie hellen Zubereitungen außerdem einen natürlichen gelb-orangefarbenen Ton.
Wichtige Eigenschaften
30 %
Fruchtmark
echte Passionsfrucht
200 g
Format
wiederverschließbarer Behälter, grammweise dosierbar
Backen
Beständigkeit
stabiles Aroma im Ofen und bei Kälte
Säuerlich
Profil
frisch, tropisch, leicht spritzig
Empfohlene Verwendung
- Biskuit, Kuchen und Kekse: Vor dem Backen unter den Teig mischen; das Aroma bleibt nach dem Backen erhalten.
- Buttercreme und Frosting: Am Ende des Aufschlagens hinzufügen – für ein fruchtiges Cupcake- oder Layer-Cake-Topping ohne übermäßige Feuchtigkeit.
- Mousses, Bayerische Creme und Cremieux: Vor dem Unterheben der geschlagenen Sahne in die Basis einrühren; zum Einfrieren geeignet.
- Tartes und Desserts: Konditorcreme, aufgeschlagene Ganache oder Curd aromatisieren.
- Eiscreme und Sorbets: Die Mischung vor dem Gefrieren aromatisieren.
- Fondant und Zuckerpaste: Eine kleine Menge einkneten, um Überzüge oder Modellierungen zu aromatisieren.
Dosierung: Mit etwa 30 bis 50 g pro Kilogramm Zubereitung beginnen, probieren und je nach gewünschter Intensität anpassen. Da die Paste süß und säuerlich ist, ihren Zucker- und Säuregehalt bei empfindlichen Rezepten wie Baisers und Buttercremes berücksichtigen.
Geschmackskombinationen: Passionsfrucht harmoniert für frische Kombinationen mit weißer Schokolade, Mango und Kokos. Auch als Kontrast zu Milchschokolade oder Karamell funktioniert sie hervorragend.
Technische Daten
| Marke | Saracino (Italien) |
| Produkttyp | Konzentrierte Aromapaste |
| Geschmack | Passionsfrucht |
| Nettogewicht | 200 g |
| Zutaten | Glukosesirup, Zucker, Passionsfruchtmark (30 %), Säuerungsmittel: Zitronensäure (E330), Wasser, Verdickungsmittel: Pektin (E440), Agar-Agar (E406), Aromen und Farbstoff: Beta-Carotin (E160a) |
| Allergene | Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch und Schalenfrüchten enthalten |
| Nährwerte (100 g) | Energie 1163 kJ / 278 kcal, Kohlenhydrate 71 g, davon Zucker 51 g, Eiweiß 0,2 g |
| Aufbewahrung | Im geschlossenen Behälter kühl und trocken sowie vor Licht geschützt lagern. Nach Gebrauch gut verschließen |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Passionsfruchtpüree?
Püree besteht im Wesentlichen aus Wasser und wird in größeren Mengen dosiert, wodurch sich die Textur eines Teigs oder einer Creme verändert. Die auf 30 % Fruchtmark konzentrierte und mit Pektin und Agar-Agar gebundene Aromapaste bringt den Geschmack mit wenigen Gramm ein, ohne die Konsistenz zu verändern.
Bleibt das Aroma beim Backen erhalten?
Ja. Der Geschmack bleibt in gebackenem Biskuit, Kuchen oder Keks erhalten und ist auch nach dem Einfrieren stabil – ideal für Torten und Einlagen.
Färbt die Paste die Zubereitungen?
Leicht: Beta-Carotin (E160a) verleiht einen natürlichen gelb-orangefarbenen Ton, der in Buttercreme oder einer hellen Mousse sichtbar ist. Für eine kräftigere Farbe zusätzlich Lebensmittelfarbe verwenden.
Welche Allergene enthält sie?
Das Rezept enthält keine wichtigen Allergene, kann jedoch Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch und Schalenfrüchten enthalten. Vor der Verwendung das Etikett des gekauften Behälters prüfen.
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