KMF02 – Kit Form Sfoglia Torta (Tarte-Format zum Teilen) – von Cesare Murzilli x Pavoni Italia

Warum Sie ihn lieben werden

• Markantes Aussehen : gerade Ränder und eine perfekte Innenhöhle zum Füllen (Cremes, Früchte, Ganaches, Schlagsahne, herzhaft…).

• Knusprig-knackige Blätterteigkruste : Die Einlage drückt genau richtig, um ein gleichmäßiges Aufgehen und klare Schichten zu gewährleisten.

• Vielseitig : Blätterteig, süßer/sandiger Mürbeteig, kreative Brioche oder herzhafte Varianten (Pesto, eingelegtes Gemüse, Käse…).

• Produktivität & Konstanz: gleichbleibendes Ergebnis von einer Charge zur nächsten, ideal für Geschäfte, Caterer und Hotels.

• Von Profis entwickelt: entwickelt mit Cesare Murzilli und hergestellt von PAVONI Italia.

Inhalt des Kits

• 1 Rahmen/Band aus Aluminium : 250 × 76 × 69 mm (H)

• 1 Insert / quadratisches Edelstahlrohr : 250 × 60 × 60 mm

Kombination Rahmen + Insert = perfekte "U"-Geometrie, bereit zum Füllen.

Technische Merkmale

• Materialien: lebensmittelechtes Aluminium (Rahmen), Edelstahl (Insert).

• Backofentauglichkeit: bis 250 °C (Werkstattempfehlung).

• Verwendung: Blätterteig backen, Teig vorbacken/trocknen, kaltes Montieren, Pressen.

• Pflege: Handwäsche empfohlen (lauwarmes Wasser + mildes Spülmittel); gut trocknen. Spülmaschine vermeiden, um das Aluminium zu schonen.

• Herstellung: Italien.

Gebrauchsanweisung (sauberes Ergebnis in 6 Schritten)

1. Rollen Sie Ihren Blätter- (oder Mürbeteig) aus und fetten Sie den Rahmen sehr leicht ein.

2. Fetten Sie das Innere des Rahmens mit dem Teig aus, dabei 1–2 mm überstehen lassen.

3. Setzen Sie das Edelstahl-Insert in die Mitte, um die Höhlung zu formen (das Insert kann sehr dünn eingefettet werden).

4. Kaltstellen 15–20 Min. (bessere Stabilität der Ecken).

5. Backen auf einer mikroperforierten Platte. Für den Blätterteig bedeutet leichtes Gewicht auf dem Insert gleichmäßiges Aufgehen.

6. Heiß entformen (Handschuh), das Insert entfernen, bei Bedarf 3–5 Min. trocknen, dann füllen.

Profi-Tipp: Sprühen Sie einen Hauch von Kakaobutter oder bestreichen Sie die Wände vor dem Füllen mit einem leichten Sirup, um sie abzudichten.

Rezeptideen

• Saint-Honoré rechteckig neu interpretiert (Blätterteigboden, Diplomatencreme, glänzende Mini-Brandteigkugeln).

• Knusprige Vanille-Karamell (Einsatz mit gepresstem Praliné + Namelaka + Dekorationen).

• Herzhafte Version : zitronige Mascarpone-Creme, Frühlingsgemüse, frische Kräuter.

Häufig gestellte Fragen

Funktioniert das Kit auch ohne Blätterteig?
Ja, es funktioniert sehr gut mit süßem Mürbeteig/Sandteig, Hefeteig oder Blätterteig-Brioche.

Muss der Teig eingestochen werden?
Blätterteig: nein (oder sehr leicht). Süßer Mürbeteig/Sandteig: ja, um Blasenbildung zu begrenzen.

Kann ich ein Trennspray verwenden?
Ja, mit sehr feinem Tuch auf dem Einsatz und dem Rahmen.

Warum zwei unterschiedliche Höhen (69 mm vs 60 mm)?
Der Rahmen (69 mm) sorgt für Stabilität und schützt das Aufgehen; der Einsatz (60 mm) schafft die klare Vertiefung mit einem idealen technischen Spiel.

Datenblatt 

• Referenz : KMF02 – Kit stampi sfoglia torta

• Maße Rahmen (Alu) : 250 × 76 × 69 mm (H)

• Maße Einsatz (Edelstahl) : 250 × 60 × 60 mm

• Temperatur : Ofen bis 250 °C

• Pflege : Handwäsche, gut trocknen

• Verwendung : Konditorei & herzhaft, Boutique-/Catering-Produktion

• Herkunft : Italien

• Marke : Pavoni Italia – Design Cesare Murzilli