SOSA – TEXTURMITTEL
Natriumcitrat – Säureregulator – 750 g
Säureregulator (E331) für die Sphärifizierung und Emulsionsstabilisierung.
Sosa-Natriumcitrat, auch Trinatriumcitrat oder E331 genannt, ist ein pulverförmiger Säureregulator für süße und herzhafte Zubereitungen. Es wird insbesondere bei der direkten Sphärifizierung eingesetzt, um eine korrekte Reaktion mit dem Alginat zu gewährleisten.
Technische Eigenschaften
E331
Zusatzstoff
Trinatriumcitrat
0,1–0,85 g/100 g
Dosierung
Je nach zu korrigierendem Säuregrad
750 g
Format
Profi-Dose
Empfohlene Anwendungen
- Direkte Sphärifizierung (pH-Anpassung)
- Stabilisierung von Ganache- und Mousse-Emulsionen
- Ausbalancieren von Zubereitungen auf Basis säurehaltiger Früchte
- Homogenes Schmelzen von Käsezubereitungen
- Kalt und warm verwendbar
Hinweis: Beachten Sie die empfohlene Dosierung von 0,1 bis 0,85 g pro 100 g Zubereitung, abhängig vom zu korrigierenden Säuregrad. Dieses Natriumcitrat erfüllt die Halal-Anforderungen. Kühl und trocken sowie vor Licht geschützt lagern.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zutaten | Natriumcitrat (E331) |
| Allergene | Enthält keine der 14 wichtigsten Allergene, die in der EU-Verordnung aufgeführt sind |
| Zertifizierungen | Halal |
| Parameter | Dosierung 0,1 bis 0,85 g pro 100 g, hohe Wasserlöslichkeit, neutraler Geschmack |
| Verpackung | 750-g-Dose |
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird Natriumcitrat bei der Sphärifizierung verwendet?
Es passt den pH-Wert der Zubereitung an, um bei der direkten Sphärifizierung eine korrekte Reaktion mit dem Alginat zu gewährleisten.
Verändert Sosa-Natriumcitrat den Geschmack der Zubereitungen?
Nein, es hat einen neutralen Geschmack und beeinflusst die Aromen des Rezepts nicht.
Ist Sosa-Natriumcitrat für die Halal-Verwendung geeignet?
Ja, dieses Trinatriumcitrat erfüllt die Anforderungen der Halal-Lebensmittelstandards.
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