Produktbeschreibung
Das Alginat – 750 g von Sosa Ingredients ist ein natürliches Geliermittel in Pulverform auf Basis von Natriumalginat (E401), pflanzlichen Ursprungs. Diese Zutat ist in der Molekularküche unverzichtbar, um direkte und umgekehrte Sphärifikationen herzustellen, die flüssige Kügelchen oder Perlen mit einem schmelzenden Kern bieten.
Es wird kalt mit allen wässrigen Flüssigkeiten verwendet, deren pH-Wert über 4 liegt und die mehr als 80 % Wasser enthalten. Es ist auch möglich, es als Verdickungsmittel in bestimmten Zubereitungen zu verwenden.
Eigenschaften
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Herkunft : pflanzlich (Natriumalginat)
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Verwendung : direkte und umgekehrte Sphärifikation
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Kaltverarbeitung
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Thermoreversibel: ja
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Nicht gefrierbar
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Empfohlene Dosierung: 5 g/kg
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Zertifizierungen: Kascher, Halal, Clean Label, ohne GVO, vegan
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Verpackung: 750-g-Glas
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Referenz : 50054
Kulinarische Anwendungen
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Direkte Sphärifikation (Säfte, Coulis, Pürees, Cocktails …)
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Inverse Sphärifikation (Milchbasen, calciumhaltige Zubereitungen)
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Herstellung von Perlen, Kügelchen, flüssigen Ravioli
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Verdickung von Flüssigkeiten
Gebrauchsanweisung
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Direkte Sphärifikation: Das Alginat mit der gewünschten Flüssigkeit (pH >4) mischen. Tropfenweise in ein Chloridbad geben. Einige Sekunden stehen lassen, mit Wasser abspülen und servieren.
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Inverse Sphärifikation: Das Alginat in ein Mineralwasserbad einrühren und die calciumhaltigen Zubereitungen eintauchen.
💡 Technischer Tipp: Fetthaltige oder sehr alkoholische Umgebungen vermeiden, da sie die Gelierung beeinträchtigen können.
Zusammensetzung
Zutat: Natriumalginat (E401)
Allergene: Kann Spuren von Milch, Soja, Ei, Schalenfrüchten, Erdnüssen, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten enthalten.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
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Energie: 130 kcal / 500 kJ
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Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren: 0 g)
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Kohlenhydrate: 23 g (davon Zucker: 0 g)
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Ballaststoffe: 9,3 g
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Eiweiß: 0 g
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Salz: 23,3 g
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Kalium: 800 mg
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Kalzium: 10 mg
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Eisen: 2 mg
Aufbewahrung
An einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit <60 %) bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen aufbewahren. Nach Gebrauch gut verschließen. Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum.
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