Chocolat Noir Abinao 85% Valrhona – Kraft und Bitterkeit (3 kg)

Der Chocolat Noir Abinao 85% von Valrhona ist die Quintessenz roher Kakaobohnen. Entwickelt für Profis und Liebhaber intensiver Geschmackserlebnisse, zeichnet sich diese Kuvertüre durch ihren außergewöhnlich hohen Kakaoanteil aus und bietet ein sensorisches Erlebnis von seltener Intensität. Charakterisiert durch eine tiefe Bitterkeit, ausgeprägte Tannine und anhaltende holzige Noten, ist Abinao die ideale Zutat für charakterstarke Kreationen, bei denen die Kraft der Schokolade kompromisslos dominieren soll.

Rohe Intensität im Dienst der Exzellenz

• Kräftiges Aromaprofil: Eine exklusive Mischung von Bohnen, die Noten von rohem Kakao, anhaltende Bitterkeit und einen Hauch von Holz offenbart.

• Niedriger Zuckergehalt: Mit nur 15 % Zucker ermöglicht er die Herstellung von Desserts mit authentischem Geschmack, ohne übermäßige Süße.

• Professionelle Technik: Sein hoher Kakaobutteranteil garantiert eine kontrollierte Fließfähigkeit für dichte Ganaches und knackige Tafeln.

• Nachhaltiges Engagement: Mit der Wahl von Valrhona entscheiden Sie sich für ein B Corp-zertifiziertes Unternehmen, das eine verantwortungsvolle und ethische Kakaolieferkette garantiert.

Anwendungen und kreatives Potenzial

Abinao 85% wird besonders empfohlen für:

• Ganaches und Cremes: Seine Kraft ermöglicht einen Kontrast zu süßen oder säuerlichen Aromen.

• Mousses und Eiscremes: Für gefrorene Desserts mit intensivem und tiefem Geschmack von dunklem Kakao.

• Tafeln und Überzüge: Für Liebhaber von Verkostungsschokoladen mit hohem Kakaoanteil.

• Geschmacksabstimmung: Passt hervorragend zu Kaffee, kräftigen Gewürzen (Pfeffer, Chili), gerösteten Trockenfrüchten oder kandierten Zitrusfrüchten.

Technische Merkmale und Zusammensetzung

• Format: 3-kg-Bohnenbeutel (optimierte Dosierung und Schmelzverhalten).

• Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt.

• Allergene: Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten und Soja enthalten.

• Nährwerte (pro 100 g): Energie 589 kcal / 2433 kJ; Fett 47,8 g (davon gesättigte Fettsäuren 29 g); Kohlenhydrate 19,7 g (davon Zucker 15,1 g); Eiweiß 11,3 g; Ballaststoffe 17,2 g.

Logistischer Hinweis: Diese Kuvertüre ist temperaturempfindlich. Bei Hitze empfehlen wir einen Expressversand und eine sofortige Annahme, um Aussehen und Textur der Bohnen zu gewährleisten. Hinweis: Dieses Produkt kann eine Vorbereitungszeit von 48 Stunden erfordern.

Alles Wissenswerte über den Abinao 85% Schokolade (Tipps & Tricks)

Kann man Abinao 85% für einen Spiegelglanz verwenden? Obwohl möglich, ist Abinao extrem kakaoreich und zuckerarm, was das Überziehen fester und sehr bitter machen kann. Für ein optimales Gleichgewicht empfehlen wir oft, ihn mit einer milderen Kuvertüre (z. B. Equatoriale Noir 55%) zu mischen oder das Siruprezept anzupassen, um die intensive Bitterkeit auszugleichen.

Wie gelingt das Temperieren dieser Schokolade mit sehr hohem Kakaoanteil? Die Temperierkurve von Abinao erfordert Präzision: Schmelzen bei 50-55 °C, Abkühlen auf 28-29 °C zur Kristallisation, dann Erwärmen auf 31-32 °C zum Verarbeiten. Sein hoher Kakaobutteranteil macht ihn sehr reaktiv; achten Sie darauf, diese Temperaturstufen genau einzuhalten, um perfekten Glanz zu erzielen.

Warum wird meine dunkle Schokolade manchmal gräulich? Fettblüte entsteht oft durch falsche Lagerung oder Temperaturschocks. Um dies zu vermeiden, lagern Sie Ihren 3-kg-Beutel an einem trockenen, lichtgeschützten Ort bei 16 bis 18 °C. Wenn die Schokolade ausgeblichen ist, ist sie dennoch genießbar: Ein einfaches Temperieren bringt Glanz und technische Eigenschaften zurück.