Halal Rinder-Gelatine 200 Bloom - 12 Blätter

Staffelpreis — bis zu 67 % Rabatt

• Marke: Gelita (Deutschland)
• Format: 12 Blätter, insgesamt ~20 g
• Gewicht pro Blatt: ~1,66 g (präzise Dosierung ohne Waage)
• Festigkeitsindex: 200 Bloom — Goldqualität, professionelle Kategorie
• Zusammensetzung: 100 % Rindergelatine
• Zertifizierung: halal, schweinefleischfrei, alkoholfrei
• Herkunft: Deutschland
• Aussehen: transparente Blätter, nach dem Auflösen farblos
• Geschmack: neutral — verfälscht die Aromen nicht
• Aufbewahrung: trocken lagern, 15–25 °C, mehrere Jahre ohne Verlust der Gelierkraft

Mit 200 Bloom verwenden Sie weniger Produkt für dieselbe Festigkeit im Vergleich zu Gelatine mit 150 Bloom. Feinere Textur im Mund, weniger gummiartiges Gefühl und bessere Schonung zarter Aromen (Vanille, rote Früchte, weiße Schokolade).

• Luftige Mousse: 3 Blätter (5 g) auf 500 ml – leichte, zart schmelzende Textur
• Bayerische Creme / mehrschichtige Desserts: 4 Blätter (6,6 g) auf 500 ml – fest beim Anschneiden
• Panna cotta: 2–3 Blätter (3,3–5 g) auf 500 ml Sahne
• Spiegelglasur: 4–5 Blätter (6,6–8,3 g) auf 500 ml – glänzend fest, ohne zu verlaufen
• Cremige Einlage: 1,5–2 Blätter (2,5–3,3 g) auf 500 ml – zwischen Creme und Gel
• Fruchtgelee: 2–3 Blätter (3,3–5 g) auf 500 ml – je nach Säuregehalt anpassen
• Hausgemachte Marshmallows: 8–10 Blätter (13–16,6 g) auf 500 g Zucker
• Herzhafte Aspiks / Terrinen: 4–5 Blätter (6,6–8,3 g) auf 500 ml

1. Hydratisieren: Die Blätter in eine große Menge sehr kaltes Wasser (5–10°C) legen, 5 bis 10 Minuten. Kaltes Wasser verhindert das vorzeitige Auflösen – eine unumstößliche Regel.
2. Auspressen: Die Blätter kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Ein gut hydratisiertes Blatt wiegt 6–7 g (gegenüber 1,66 g im trockenen Zustand). Ein entscheidender Schritt: Überschüssiges Wasser verdünnt Ihre Zubereitung.
3. Auflösen: In eine heiße Flüssigkeit bei mindestens 45–60°C einrühren. Bis zur vollständigen Auflösung mischen. Nach der Zugabe 80°C nicht überschreiten – die Gelierkraft nimmt ab.
4. Kaltstellen: Kühlschrank bei 4°C. Nach 12–24 Stunden ist die Struktur stabil. Für komplexe Formen wird eine ganze Nacht empfohlen.

Für ein Dessert, das Gästen mit unterschiedlichen Überzeugungen serviert wird (Hochzeiten, Taufen, Empfänge), ist halal-zertifizierte Rindergelatine die universellste und konsensfähigste Wahl – ohne Kompromisse bei der professionellen Textur.

• Komplettes Gelatine-Sortiment – Blätter und Pulver, aus Rind oder pflanzlicher Herkunft
• Gebrauchsfertige Spiegelglasuren – für die Fertigstellung von Entremets ohne Abwiegen von Gelatine
• Fruchtpektin NH 500 g – alternatives pflanzliches Geliermittel für Glasuren und Einlagen
• Pflanzliches Geliermittel Agar-Agar – für vegane Rezepte
• Alle technischen Zutaten – Zucker, Emulgatoren, Stabilisatoren, Geliermittel

Wie viele Blätter für 500 ml?
Klassische Mousse: 3 Blätter. Spiegelglasur: 4–5 Blätter. Marshmallows: 8–10 Blätter. Passen Sie die Menge an die gewünschte Festigkeit und den Säuregehalt der Flüssigkeit an (bei Säure wird etwas mehr benötigt).

Warum sehr kaltes Wasser zum Quellen?
Kaltes Wasser (5–10 °C) verhindert, dass sich die Gelatine im Einweichwasser auflöst. Bei lauwarmem Wasser verlieren Sie Gelierkraft. Faustregel: kaltes Wasser zum Quellen, heiße Flüssigkeit zum Auflösen.

Bei welcher Temperatur auflösen?
Idealerweise 45–60 °C, mindestens 35 °C. Nach der Zugabe niemals aufkochen – oberhalb von 80 °C lässt die Gelierkraft nach. Wenn Ihre Zubereitung gekocht hat, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie die Gelatine einarbeiten.

Kann man sie durch Agar-Agar ersetzen?
Nicht bei Mousses, Panna cotta und Spiegelglasuren – Agar-Agar ergibt eine deutlich festere und brüchigere Textur. Verwenden Sie Agar-Agar nur für einfache Gelees oder spezielle vegane Rezepte.

Hat Gelatine einen Geschmack?
Keines. Gelita verwendet hohe Reinigungsstandards – völlig geschmacks- und geruchsneutral und ohne den Geschmack von Vanille, roten Früchten oder weißer Schokolade zu verfälschen.