Valrhona – Kuvertüre
Oriado 60 % Bio Kakaobohnen
Valrhona Bio-Zartbitterkuvertüre 60 %, Mischung aus drei biologischen Herkünften.
Oriado 60 % Bio ist eine zertifizierte Bio-Zartbitterschokolade von Valrhona. Die Mischung aus drei Bio-Herkünften (Dominikanische Republik, Madagaskar, Peru) bietet ein kräftiges, fruchtiges Profil mit Noten von Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten. Für Konditoren, die Valrhona-Qualität mit den Ansprüchen des ökologischen Landbaus verbinden möchten.
3-kg-Packung – für wen?
Die 3-kg-Packung richtet sich an erfahrene Konditoren sowie Bio-Werkstätten und -Profis: Der Kilopreis ist günstiger als bei der 1-kg-Packung.
Technische Eigenschaften
60%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Fruchtig
Nebennote
Kräftig
Signatur
Intensiv
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel mit 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie für die natürlichen Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie die größtmögliche Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür geeignet?
Bewertung nach den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Zitrusfrüchte
Trockenfrüchte
Rote Früchte
Vanille
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Cookies mit Oriado-60-%-Bio-Schokoladenstückchen
InspirationHausgemachte Cookies mit gehackten Schokoladenstückchen Oriado 60 % Bio. Knusprig-zart schmelzende Textur, ausgeprägter Kakaogeschmack. Vielseitiges Rezept, das bei Hobbybäckern und Profis gleichermaßen beliebt ist.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 60 % |
| Zertifizierung | Ökologischer Landbau |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 3 kg |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format sollte man wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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