Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Venezuela
Araguani-Bohnen 72 % – 3 kg
Reiner Ursprung Venezuela, kräftig mit warmen Noten von Rosinen und Lakritz.
Araguani ist ein Grand Cru mit Ursprung Venezuela, hergestellt aus Criollo-Bohnen aus der Region Sur del Lago. Sein Name ehrt den Araguaney, den Wahrzeichenbaum Venezuelas, und das indigene Volk der Guarani. Das Familienunternehmen Cacao San José, seit 2016 Partner von Valrhona, baut diesen seltenen Kakao seit 1830 in seiner historischen Heimat an.
Technische Eigenschaften
72%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
süße Gewürze
Nebennote
holzig
Signatur
deutliche Bitterkeit
Verkostungsnotizen
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Venezuela
Region / Terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Kakaosorte
Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, am Spatel). Das 1-kg- oder 3-kg-Format bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade nach den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.
Trockenfrüchte
Kaffee
Lebkuchen
Vanille
Lakritz
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Cremige Araguani 7272%-Schokolade mit Lebkuchen
InspirationMit Zimt und hausgemachtem Lebkuchen infundierte Creme. Dessert im Stil eines Signature-Desserts im Glas, mit Vanille-Schlagsahne aus Madagaskar und Brunoise aus pochierter Birne.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origin |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 72 % |
| Herkunft | Venezuela |
| Region | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Kakaosorte | Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (im Allgemeinen über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der gehobenen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüren.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisch zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung haben.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Eine leichte Ausblühung der Schokolade ist unproblematisch: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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