SOSA – TEXTURMITTEL
Granuliertes Sorbit – 3,5 kg
Granulierter Süßstoff (E420), Kristallisationshemmer und Feuchthaltemittel, Produktionsformat.
Das granulierte Sosa-Sorbit ist ein reiner Süßstoff, der aus Glukose gewonnen wird (E420). Es wirkt in süßen Zubereitungen als Kristallisationshemmer und Feuchthaltemittel. Das 3,5-kg-Format eignet sich für Labore mit regelmäßiger Produktion.
Technische Eigenschaften
E420
Zusatzstoff
Süßstoff Sorbit
PAC 190 %
Gefrierhemmende Wirkung
Süßkraft 60 %
3,5 kg
Format
Produktionseimer
Empfohlene Anwendungen
- Ganaches und Trüffel in größeren Mengen (Emulsionsstabilität)
- Industriell hergestellte Brotaufstriche (verlangsamt das Ranzigwerden)
- Zubereitungen ohne Bräunung beim Erhitzen
- Technische Süßwaren in der Produktion
- Formulierungen mit kristallisationshemmender Textur
Hinweis: Die Dosierung erfolgt quantum satis und ist je nach gewünschter Textur und gewünschter kristallisationshemmender Wirkung anzupassen. Den Eimer gut verschlossen sowie vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt aufbewahren. Wie andere Polyole kann ein übermäßiger Verzehr von Sorbit eine abführende Wirkung haben; wenn sein Anteil mehr als 10 % des Fertigprodukts beträgt, muss dieser Hinweis auf dem Etikett beibehalten werden.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Sorbit (E420) |
| Allergene | Enthält keine der 14 großen Allergene, die nach EU-Recht in der Zusammensetzung aufgeführt sind |
| Parameter | PAC 190 %, Süßkraft 60 % |
| Aufbewahrung | Trocken lagern, vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt |
| Verpackung | 3,5-kg-Eimer |
Häufig gestellte Fragen
Ersetzt Sosa-Sorbit den Zucker in einem Rezept vollständig?
Nein, es wird ergänzend verwendet, mit einer je nach gewünschter Textur angepassten Dosierung quantum satis: Seine Süßkraft (Süßkraft 60 %) ist geringer als die von Saccharose.
Warum Sorbit in einer Ganache oder einem Brotaufstrich verwenden?
Es verbessert die Stabilität der Emulsion und verlangsamt das Ranzigwerden von Fetten, wodurch die Frische des Produkts verlängert wird.
Gibt es besondere Vorsichtsmaßnahmen?
Wie andere Polyole kann ein übermäßiger Verzehr von Sorbit eine abführende Wirkung haben: Die üblichen Dosierungen in der professionellen Patisserie sollten eingehalten werden.
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