SOSA – TEXTURMITTEL
Lebensmittelglycerin – 6 kg
Flüssiger Emulgator pflanzlichen Ursprungs und Frostschutzmittel im Produktionsformat.
Das Sosa-Lebensmittelglycerin ist ein flüssiger Emulgator pflanzlichen Ursprungs, farblos, dickflüssig und leicht süßlich. Es stabilisiert trennungsanfällige Mischungen und senkt den Gefrierpunkt von gefrorenen Zubereitungen. Dieser 6-kg-Eimer eignet sich für Werkstätten mit regelmäßiger Produktion.
Technische Eigenschaften
Pflanzlich
Herkunft
flüssig, farblos
2–3 g/kg
Dosierung als Emulgator
5–10 g/kg als Frostschutzmittel
6 kg
Format
Produktionseimer
Empfohlene Anwendungen
- Speiseeis und Sorbets (glatte Textur, Frostschutz)
- Ganaches und Mousses (Emulsionsstabilität)
- Schokolade und Trüffel
- Zubereitungen, die zur Trennung neigen
- Feuchtigkeitsspeicherung in der Patisserie
Hinweis: Halten Sie die angegebenen Dosierungen ein: Ein Überschuss an Emulgator kann die endgültige Textur der Zubereitung verändern. Den Eimer gut verschlossen sowie vor Wärme und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zutaten | Pflanzliches Glycerin (100 %) |
| Allergene | Keine der 14 in der EU-Gesetzgebung aufgeführten Hauptallergene in der Zusammensetzung |
| Zertifizierungen | Vegan |
| Parameter | Dosierung als Emulgator: 2 bis 3 g/kg, Dosierung als Frostschutzmittel: 5 bis 10 g/kg (1 g Glycerin entspricht 4 g Zucker in Bezug auf die Gefrierschutzwirkung) |
| Verpackung | 6-kg-Eimer |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen der Dosierung als Emulgator und der Dosierung als Frostschutzmittel?
Die Dosierung als Emulgator (2 bis 3 g/kg) stabilisiert Mischungen, während die Dosierung als Frostschutzmittel (5 bis 10 g/kg) den Gefrierpunkt senkt und für eine glattere Textur in Sorbets und Speiseeis sorgt.
Ist Sosa-Glycerin für vegane Rezepte geeignet?
Ja, sie ist pflanzlichen Ursprungs und als vegan zertifiziert.
Ist dieses 6-kg-Format für den gelegentlichen Gebrauch geeignet?
Es ist eher für Werkstätten mit regelmäßiger Produktion bestimmt. Für gelegentliche Anwendungen oder kleinere Mengen ist das 1,3-kg-Format besser geeignet.
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