Das Pavoflex REGALIA by Nicolas Rouzaud überträgt die Eleganz der Haute Couture in die Welt der feinen Patisserie. Die Form reproduziert mit goldschmiedischer Präzision einen zart plissierten Stoffeffekt rund um den gesamten Rand. Die großzügige Höhe von 48 mm und das Volumen von 140 ml eignen sich für Entremets mit mehreren Texturen. 12 Vertiefungen, Platin-Silikon, -40 °C bis +280 °C.
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Technische Spezifikationen
| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Marke / Produktlinie | Pavoni Italia – Pavoflex |
| Artikelnummer | PX43130 |
| Designer | Nicolas Rouzaud |
| Blechformat | 400 × 300 mm (professionelles GN-Standardformat) |
| Anzahl der Vertiefungen | 12 |
| Durchmesser der Vertiefung | 70 mm |
| Höhe der Vertiefung | 48 mm |
| Volumen | Ca. 140 ml |
| Form | Zylinder mit plissiertem Textilrelief und glatter oberer Fläche |
| Material | Platin-Silikon (medizinische Qualität und lebensmittelecht) |
| Temperaturbeständigkeit | -40 °C bis +280 °C |
| Zertifizierungen | Lebensmittelkontakt: CE, FDA |
| Geschätzte Lebensdauer | 400 bis 600 Verwendungen bei sachgemäßer Pflege |
Das plissierte Design von Rouzaud
Die Form REGALIA verkörpert die Vision von Chefkoch Nicolas Rouzaud: Desserts zu kreieren, die an den Luxus und die Raffinesse großer Couture-Häuser erinnern – mit einer millimetergenauen Regelmäßigkeit, die durch manuelles Modellieren unmöglich zu erreichen ist.
- Horizontale und vertikale Falten: rhythmischer Wechsel für einen realistischen Drapierungseffekt
- Raffinierte 3D-Textur: ausgeprägtes Relief, das das Licht einfängt
- Details in hoher Auflösung: originalgetreue Wiedergabe textiler Muster
- Plane obere Fläche: perfekte Plattform für kreative Signaturen und Dekorationen
Professionelle Anwendungen
Gastronomische Entremets mit mehreren Texturen
- Rote Früchte-Vanille: Kompott-Einlage + luftige Mousse, die das textile Relief zur Geltung bringt
- Schokolade-Passionsfrucht: Joconde-Biskuit + Cremeux + leichte Mousse
- Pistazie-Himbeere: Dacquoise + Konfitüre + italienische Mousse
- Zitrone-Basilikum: Sablé + Lemon Curd + Mousse
Fortgeschrittene Techniken
- Umgekehrter Aufbau: gefrorene Einlage am Boden + Aufgießen der Mousse (perfekte Füllung der Falten)
- Geometrische Einlagen: Geleewürfel oder Cremes für eine Überraschung beim Anschnitt
- Spiegelglasuren: auf der glatten oberen Fläche
- Velours-Spray: haftet hervorragend auf dem plissierten Relief
Gefrorene Desserts und Reisekuchen
- Gefrorene Parfaits, Semifreddo, individuelle Vacherins, gefrorene Entremets
- Direktes Backen bis 280 °C: Kuchen mit strukturierter Oberfläche, große Financiers, originelle Madeleines
Schritt-für-Schritt-Aufbau – umgekehrte Methode
- Vorbereitung: Die Form auf ein stabiles Blech stellen
- Erste Schicht: Den Boden und die Seiten mit einem Spritzbeutel ausfüllen und dabei besonders auf die Reliefs achten
- Einlage: Die gefrorene Einlage (Kompott, Cremux, Gelee) mittig einsetzen
- Ergänzen: Bis zur halben Höhe mit Mousse auffüllen und dabei Luftblasen entfernen
- Biskuit: leicht getränkte Dacquoise (optional)
- Fertigstellung: Die Mousse bis zum Rand einfüllen und die Oberfläche glätten (künftige Präsentationsfläche)
- Einfrieren: Mindestens 6 bis 8 Stunden bei -18 °C
- Herauslösen: Auf eine kalte, ebene Fläche stürzen und die Silikonränder nach außen ziehen
- Auftauen: 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank vor der Fertigstellung
Tipp gegen Blasen: Klopfen Sie die Form nach dem Eingießen leicht ab, um alle Luftblasen aus den feinen Falten zu entfernen. Das ist der Schlüssel zu einem perfekt ausgeprägten Plissé-Relief.
Veredelung und Dekoration
Oberseite
- Spiegelglasur für einen lackartigen Effekt als Kontrast zum matten Relief
- Schokoladendekorationen: gravierte Platten, Späne, individuelle Beschriftungen
- Frische Früchte: Himbeeren, Blaubeeren, Physalis
- Essbare Blüten: Stiefmütterchen, Kapuzinerkresse
Effekte auf dem Plissé-Relief
- Velvetspray: samtig-matter Effekt, der jede Falte zur Geltung bringt
- Essbares Blattgold für hochwertige Veranstaltungen
- Farbverläufe für Schattierungseffekte
- Perlmuttglitter, der die Tiefe des Reliefs hervorhebt
Pflege und Aufbewahrung
- Lauwarmes Seifenwasser und ein sehr weicher Schwamm, um die feinen Details zu bewahren
- Sorgfältig zwischen den Falten abspülen
- Vor dem Verstauen vollständig trocknen
- Spülmaschine nicht empfohlen bei diesem Modell, um die Feinheit des Reliefs zu bewahren
- Flach lagern, niemals knicken
Häufig gestellte Fragen
Lässt sich das Plissé-Relief ohne Beschädigung aus der Form lösen?
Ja. Die Flexibilität des Platinsilikons in Kombination mit dem vollständigen Einfrieren gewährleistet ein unversehrtes Herauslösen, selbst bei feinsten Details.
Ist die umgekehrte Methode zwingend erforderlich?
Dringend empfohlen. Beim direkten Eingießen können Luftblasen in den feinen Falten zurückbleiben.
Für Spiegelglasur auf strukturiertem Relief geeignet?
Ja. Die flache Oberseite eignet sich perfekt für Glasuren, während das Plissé-Relief einen Kontrast zwischen glattem Glanz und matter Textur erzeugt.
Welche Menge an Zubereitung wird pro Mulde benötigt?
Für ein vollständiges 140-ml-Dessert mit Einlage und Biskuit rechnen Sie mit 80 bis 90 g Mousse pro Mulde.
Was ist der Unterschied zu CHARME by Forcone?
REGALIA bietet einen Plissé-Haute-Couture-Stoffeffekt (Ø70 × 48 mm) für festliche Kreationen. CHARME by Forcone bietet einen Charlotte-Boudoirs-Effekt (Ø78 × 38 mm) zur Neuinterpretation französischer Klassiker.
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