Der Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone ist die Entremet-Version zum Teilen des berühmten Charlotte-Designs von Pavoni Italia. In Zusammenarbeit mit dem Weltmeister der Patisserie entwickelt, bildet er die Silhouette einer Charlotte mit ausgerichteten Löffelbiskuits in geometrischer Präzision nach – im Format Ø180 mm für 6 bis 8 Portionen. Seine abgesenkte zentrale Fläche bildet eine perfekte Bühne für Spiegelglasuren und Kaskaden aus frischen Früchten. Platin-Silikon, -40 °C bis +280 °C, Volumen 1050 ml.
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Technische Spezifikationen
| Merkmal | Wert |
|---|---|
| Marke | Pavoni Italia — Pavocake-Kollektion |
| Artikelnummer | KE113S |
| Designer | Emmanuele Forcone (Weltmeister der Patisserie) |
| Durchmesser | 180 mm |
| Höhe | 45 mm |
| Volumen | ca. 1050 ml |
| Portionen | 6 bis 8 Personen je nach Zuschnitt |
| Material | Platin-Silikon (medizinische und lebensmittelechte Qualität) |
| Temperaturbeständigkeit | -40 °C bis +280 °C |
| Zertifizierungen | CE- und FDA-konformer Lebensmittelkontakt |
| Herkunft | Hergestellt in Italien |
| Geschätzte Lebensdauer | 400 bis 500 Anwendungen bei sachgemäßer Pflege |
Das von Forcone signierte Charlotte-Design
Der Pavocake CHARME verkörpert die Vision von Emmanuele Forcone: die Seele der großen französischen Klassiker zu bewahren und sie an zeitgemäße Formate zum Teilen anzupassen.
- Vertikale Löffelbiskuit-Konturen: originalgetreue Nachbildung der Ausrichtung von Löffelbiskuits im Entremet-Format
- Millimetergenaue Geometrie: perfekte Gleichmäßigkeit ohne die Einschränkungen des manuellen Aufbaus Biskuit für Biskuit
- Ausgeprägtes vertikales Relief: Die Höhe von 45 mm ist ideal für mehrschichtige Aufbauten
- Abgesenkte ebene Fläche: technische Innovation, die eine natürliche Bühne für Dekorationen schafft, ohne Überstand an den Wänden
Professionelle Anwendungen
Neu interpretierte Charlottes zum Teilen
- Königliche Erdbeer-Charlotte: Vanillebayerische Creme + hausgemachtes Erdbeerkompott, Finish mit frischen Erdbeeren
- Charlotte mit roten Früchten: Mascarponemousse + Himbeer-Cassis-Gelee
- Birnen-Schokoladen-Charlotte: weiße Schokoladenmousse + pochierte Vanillebirnen als Insert
- Exotische Charlotte: Kokosmousse + Passionsfrucht-Mango-Insert
- Pistazien-Sauerkirsch-Charlotte: Pistazienmousse + Amarena-Kirschen
- Zitronen-Basilikum-Charlotte: säuerliche Zitronenmousse + Basilikumgelee
Typische Entremet-Architektur
- Boden: Vanille-Joconde, Mandel-Dacquoise oder bretonischer Mürbeteig (Scheibe 16 cm)
- Insert: Kompott, Creme oder Gelee (Durchmesser 12 bis 14 cm)
- Mousse: 600 bis 700 g
- Finish: innerhalb der abgesenkten Fläche, ohne Überstand
Reisekuchen (direktes Backen bis 280 °C)
- Riesiger Savoyerkuchen, Zitronenkuchen für die ganze Familie, neu interpretierter Rührkuchen
Schritt-für-Schritt-Aufbau – umgekehrte Methode
- Vorbereitung: Die Form auf ein stabiles Blech stellen. Kein Einfetten erforderlich.
- Erste Schicht: Großzügig auf den Boden und die Wände aufspritzen, dabei besonders auf die Biskuitreliefs achten
- Insert: Das gefrorene Insert mittig platzieren (Ø 12 bis 14 cm)
- Ergänzen: Bis zur halben Höhe mit Mousse auffüllen und leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen
- Biskuit: leicht getränkte 16-cm-Dacquoise oder Joconde (optional)
- Fertigstellung: Bis zur Höhe der flachen Oberfläche auffüllen und mit einer Palette glattstreichen
- Einfrieren: Mindestens 8 bis 10 Stunden bei -18 °C
- Herauslösen: Auf eine Platte oder eine 20-cm-Tortenplatte stürzen und die Silikonränder nach außen ziehen
- Auftauen: Vor der Fertigstellung 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen
Wichtig für das Herauslösen: Das vollständige Durchfrieren bis zum Kern ist unerlässlich. Das Biskuitrelief wird nur dann vollständig und detailgetreu herausgelöst, wenn das Gebäck vollkommen fest ist.
Veredelungen für die obere Schatulle
Glasuren
- Farbiger Spiegelguss: Rot für rote Beeren, Gelb für Passionsfrucht, Rosa für Himbeere
- Reichlich Coulis: Aprikosenguss, Johannisbeergelee
- Aufgespritzte geschlagene Ganache in Rosettenform
- Vanille-Diplomatencreme für ein klassisch französisches Ergebnis
Fruchtige Dekorationen
- Rote-Beeren-Kaskade: 200 bis 250 g kuppelförmig angeordnet
- Exotische Früchte: Mango, Passionsfrucht, Physalis
- Pochierte Früchte: Birnen, Pfirsiche
- Saisonale Zusammenstellungen je nach Verfügbarkeit
Pflege und Aufbewahrung
- Lauwarmes Seifenwasser und ein weicher Schwamm, um die Biskuitdetails zu schonen
- Zwischen den vertikalen Reliefs sorgfältig abspülen
- Vor dem Verstauen vollständig trocknen
- Spülmaschinengeeignet, für eine lange Lebensdauer wird jedoch die Reinigung von Hand empfohlen
- Flach an einem trockenen und gut belüfteten Ort lagern
- Die Form niemals biegen (Gefahr, die Reliefs zu beschädigen)
Häufig gestellte Fragen
Unterschied zur individuellen Pavoflex CHARME?
Die Pavocake hat einen Durchmesser von 180 mm (6 bis 8 Portionen), gegenüber 78 mm beim individuellen Format mit 12 Mulden. Gleiches ikonisches Design, geeignet für Entremets zum Teilen. Siehe CHARME PX43129 mit 12 Mulden.
Wie viel Masse sollte man einplanen?
Für ein vollständiges Entremet: etwa 600 bis 700 g Mousse, 200 bis 250 g Insert und ein 16-cm-Biskuit.
Empfohlene Gefrierzeit?
Mindestens 8 bis 10 Stunden für diese Entremet-Größe, damit die nötige Festigkeit zum Herauslösen des filigranen Reliefs gewährleistet ist.
Für direktes Backen geeignet?
Ja, hitzebeständig bis 280 °C. Hervorragend für große Familien-Reisekuchen mit Charlotte-Relief.
Welchen Insert-Durchmesser für diese Form?
12 bis 14 cm, wodurch eine schöne Schaumdicke am Rand entsteht. Das Insert vor dem Zusammensetzen immer einfrieren.
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