Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, Bio — 2,5 kg von Norohy (Tochterunternehmen von Valrhona). Sorte Vanilla planifolia, lange schwarze Schoten von 15–23 cm, fleischig und biegsam. Feuchtigkeit 32–40 %, Vanillin 1,5 % ± 0,3 % — intensiv vanilliges Aromaprofil mit kampferartigen Noten. Profi-Format für Konditorei, Chocolaterie und Eisherstellung. Bio-zertifiziert, nicht ionisiert, nicht gentechnisch verändert. Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Vollständiges Datenblatt
| Merkmal | Wert |
|---|---|
| Marke | Norohy (Valrhona-Gruppe, Frankreich) |
| Artikelnummer | 45675 |
| Herkunft | Madagaskar (Anbauregion Sava) |
| Sorte | Vanilla planifolia — Bourbon |
| Länge der Schoten | 15 bis 23 cm |
| Aussehen | Ganze schwarze, glänzende, biegsame und fleischige Schoten |
| Feuchtigkeit | 32 bis 40 % |
| Vanillingehalt | 1,5 % ± 0,3 % |
| Verpackung | Beutel 2,5 kg |
| Zertifizierungen | Ökologischer Landbau, nicht ionisiert, nicht gentechnisch verändert, B-Corp-Unternehmen |
| Allergene | Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene |
| Aufbewahrung | In der Originalverpackung trocken sowie vor Licht und Hitze geschützt |
Warum Bourbon-Vanille von Norohy?
Norohy ist die Vanillesparte von Valrhona und entstand aus einem direkten Engagement mit den madagassischen Produzenten. Das zeichnet diese Schoten aus:
- Lange Schoten 15–23 cm: überdurchschnittliche Länge im Vergleich zum Markt (12–14 cm), ein Zeichen für Reife und einen hohen Markgehalt
- Feuchtigkeit 32–40 %: fleischige und biegsame Schoten — trockene oder brüchige Schoten weisen auf eine zu frühe Ernte oder mangelhafte Lagerung hin
- Vanillin 1,5 %: hoher Gehalt für eine intensive Infusion auch bei geringer Dosierung
- Bio-zertifiziert: ohne synthetische Pestizide, lückenlose Rückverfolgbarkeit von der Plantage bis zum Abpacker
- B Corp: zertifiziertes soziales und ökologisches Engagement mit fairer Vergütung der madagassischen Anbauenden
- Format 2,5 kg: für die regelmäßige Produktion konzipiert — entspricht je nach Größe etwa 250–350 Schoten
Konditoreianwendungen — Extraktionstechnik
| Anwendung | Richtdosis | Technik |
|---|---|---|
| Crème anglaise / Konditorcreme | 1 Schote auf 500 ml Milch | Aufschlitzen, auskratzen und in kalter Milch ziehen lassen, zum Kochen bringen und filtern |
| Vanilleeis | 2 Schoten auf 1 l Eismix | 12–24 Stunden kalt ziehen lassen für ein maximales Aroma, anschließend vor dem Gefrieren filtern |
| Vanille-Ganache | 1 Schote auf 200 g Sahne | Warme Sahne mit dem Vanillemark ziehen lassen, filtern und über die Schokolade gießen |
| Vanillesirup | 2 Schoten auf 500 ml Wasser + 500 g Zucker | Mit den Schoten kochen und 24 Stunden ziehen lassen |
| Hausgemachter Vanillezucker | Gereinigte und getrocknete Schoten | Getrocknete Schoten in Zucker mixen — hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas monatelang |
Kalte Norohy-Infusion: für eine maximale Extraktion die Schoten aufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen, Schoten und Mark in die kalte Sahne oder Milch geben, mit Frischhaltefolie direkt abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bevor die Temperatur erhöht wird. Die Kälte bewahrt die feinsten flüchtigen Aromen, die durch Hitze zerstört würden.
Schoten nach dem Aufgießen wiederverwenden
Eine hochwertige Norohy-Vanilleschote kann nach dem ersten Aufgießen 2- bis 3-mal wiederverwendet werden:
- Nach dem Aufgießen: die Schote mit kaltem Wasser abspülen und vorsichtig mit Küchenpapier trocknen
- Trocknen: 24 Stunden an der Luft auf einem Gitter oder Küchenpapier trocknen lassen — nicht direkter Sonne aussetzen
- Zweite Verwendung: erneut in Milch oder Sahne ziehen lassen — das Aroma ist weniger intensiv und eignet sich perfekt für weniger anspruchsvolle Zubereitungen (Biskuit, Brandteig)
- Dritte Verwendung — Vanillezucker: getrocknete Schoten mit Zucker in einem Mixer pürieren → hausgemachter Vanillezucker von unvergleichlicher Qualität
- Vierte Verwendung — Vanillepulver: getrocknete Schoten fein mahlen, um ein spektakuläres schwarzes Pulver zu erhalten, das direkt in Teige eingearbeitet werden kann
Optimale Aufbewahrung
- Originalverpackung: im wieder luftdicht verschlossenen Beutel aufbewahren
- Trockener Ort: vor Feuchtigkeit geschützt — übermäßige Feuchtigkeit begünstigt Schimmelbildung an den Schoten
- Vor Licht geschützt: Licht baut Vanillin ab und beeinträchtigt das Aroma
- Temperatur: idealerweise 18 bis 22 °C — den Kühlschrank (Kondensation) und warme Bereiche (Backofen, Sonne) vermeiden
- Alternative für die Langzeitaufbewahrung: luftdicht verschlossenes Glas mit etwas Zucker rund um die Schoten bei 18–20 °C
Ergänzende Produkte von Norohy / Valrhona
- Vollständige Valrhona-Kollektion — Kuvertüren, Pralinés und abgeleitete Produkte
- Fèves Ivoire 35 % Valrhona — klassische Kombination aus Vanille und weißer Schokolade für Ganaches
- Gelatine 200 Bloom Gelita — für gelierte Vanillecremes und Einlagen in Entremets
- Aromen und Vanilleextrakte — flüssige Alternativen für große Mengen
Versand und Lieferung
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