Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Belize
Tulakalum-Bohnen 75 % – 3 kg
Reiner Ursprung Belize, kräftig mit würzigen Noten und Noten dunkler Früchte.
Tulakalum ist ein Grand Cru aus Belize mit reinem Ursprung. Diese dunkle Schokolade mit 75 % Kakaoanteil stammt aus einem wenig bekannten Terroir in Mittelamerika und bietet ein kräftiges, würziges Profil mit natürlichen Noten reifer dunkler Früchte. Ihre Seltenheit und Intensität machen sie zu einer charaktervollen Wahl für die hochwertige Patisserie.
Technische Eigenschaften
75%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Kräftig
Nebenbeziehungsweise
Gewürze
Signatur
Dunkle Früchte
Verkostungsnoten
2Der Ursprung des Kakaos
Land
Belize
Region / Terroir
Belize
Kakaosorte
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Rührschüssel, am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland entsprechend den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade nach den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.
Dunkle Früchte
Gewürze
Kaffee
Trockenfrüchte
7Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Mousse Tulakalum 7575 % reiner Kakao
InspirationKlassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit einigen Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 75 % |
| Herkunft | Belize |
| Region | Belize |
| Kakaosorte | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona produziert traditionell Schokoladenbohnen, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen enthält 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unproblematisch: Sie bleibt für gebackene Konditoreiwaren verwendbar.
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