Azubutter 300g - Graisse Végétale Premium
Azubutter 300g - Graisse Végétale Premium

Azubutter 300g - Pflanzliches Fett Premium

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Azucren – Zutat

Azubutter 300 g, Premium-Pflanzenfett

Pflanzliches Shortening zum Geschmeidigmachen von Zuckerpaste, Fondant und Pastillage.

Azubutter 300 g von Azucren ist ein weißes pflanzliches Shortening für professionelles Cake Design, das als europäische Alternative zu außerhalb der EU importierten pflanzlichen Shortenings entwickelt wurde. Es enthält keine Transfettsäuren und ist nicht teilgehärtet. Es macht Zuckerpaste, Fondant, Pastillage und Gummipaste (Gumpaste) geschmeidig und eignet sich zum Schmieren. Die cremige Konsistenz bleibt bei Raumtemperatur stabil, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist. Das Format mit 300 g im luftdichten Tiegel eignet sich für den regelmäßigen Einsatz in der Backstube.

Technische Eigenschaften

300 g
Format
Luftdichter Tiegel
18–22 °C
Stabile Konsistenz
Ohne Kühlung
6–12 Monate
Aufbewahrung
Nach dem Öffnen

Empfohlene Anwendungen

  • Fest oder trocken gewordenen Fondant und Zuckerpaste geschmeidig machen
  • Schmieren der Arbeitsfläche zum Ausrollen und Ausbreiten
  • Einfetten der scharfen Kanten von Ausstechern für saubere Schnitte
  • Arbeiten mit Gummipaste (Gumpaste) und Zuckerblumen: Arbeitsfläche, Veiner, Modellierwerkzeuge
  • Auslösen von Schokoladenformen, Cake-Pop-Formen und Pastillage-Modellierstücken

Anwendung

Um fest gewordenen Fondant geschmeidig zu machen, nehmen Sie 5 bis 8 g Azubutter auf 500 g Teig, erwärmen Sie sie leicht zwischen den Händen und kneten Sie sie kräftig ein, bis der Teig wieder geschmeidig und elastisch ist. Passen Sie die Menge an die ursprüngliche Festigkeit an, ohne 2 % des Gesamtgewichts des Teigs zu überschreiten, also maximal 10 g auf 500 g.

Zum Ausrollen fetten Sie die Arbeitsfläche mit einem saugfähigen Papier kreisförmig hauchdünn ein, 2 bis 3 g auf 40 x 40 cm: Der Fondant lässt sich mühelos und ohne Stärke- oder Puderzuckerrückstände lösen.

Für Ausstecher tragen Sie vor dem Ausstechen mit einem trockenen Pinsel einen Hauch Azubutter auf die scharfen Kanten auf: Die Formen lassen sich ohne Verformung lösen – ideal für feine Motive und filigrane Buchstaben.

Professionelle Dosierungen je nach Anwendung

Standard-Fondant geschmeidig machen 1 % des Teiggewichts, also 5 g auf 500 g
Sehr fest gewordenen Fondant geschmeidig machen Maximal 2 %, also 10 g auf 500 g
Arbeitsfläche 40 x 40 cm einfetten 2 bis 3 g, hauchdünne Schicht
Arbeitsfläche 50 x 50 cm einfetten 3 bis 4 g, in konzentrischen Kreisen
Ausstecher einfetten Nur an den scharfen Kanten einen Pinselstrich auftragen
Schokoladenform auslösen Dünne Schicht mit einem weichen Pinsel

Tipp von Patissland

Goldene Regel: Verwenden Sie zum Geschmeidigmachen niemals mehr als 2 % des Teiggewichts. Darüber wird der Fetteffekt sichtbar und beeinträchtigt die Oberfläche. Bewahren Sie Azubutter bei Raumtemperatur auf: Durch Kühlung wird es übermäßig fest und erschwert die Anwendung.

Im Vergleich zu herkömmlichen pflanzlichen Shortenings

Herkunft Azubutter: Spanien, EU. Importiertes pflanzliches Shortening außerhalb der EU: Herkunft variabel.
Transfettsäuren Azubutter: 0 %. Import außerhalb der EU: je nach Version variabel.
Teilweise Hydrierung Azubutter: nein. Import außerhalb der EU: variabel.
EU-Konformität (WHO, EFSA) Azubutter: ja. Import außerhalb der EU: je nach Herkunft prüfen.
Verfügbarkeit in Frankreich Azubutter: Standardvertrieb. Import außerhalb der EU: Lieferzeiten und Kosten variieren.
Format Azubutter: 300 g im luftdichten Behälter, geeignet für Produkttests oder die regelmäßige Produktion.

Vollständiges Datenblatt

Marke Azucren, Spanien
Produkttyp Pflanzliches Shortening in Lebensmittelqualität
Farbe Gleichmäßiges Weiß
Textur Cremige, halbfeste Konsistenz bei 18–22 °C
Geschmack und Geruch Neutral
Transfettsäuren 0%
Teilweise Hydrierung Nein
Konformität EU-Normen, Empfehlungen der WHO und der EFSA
Nettogewicht 300 g
Verpackung Lebensmittelechter Kunststoffbehälter, luftdichter Deckel
Haltbarkeit vor dem Öffnen Raumtemperatur 15–25 °C, vor Licht geschützt
Haltbarkeit nach dem Öffnen 6 bis 12 Monate bei Raumtemperatur
Kühlung Nicht empfohlen, übermäßige Verhärtung
Allergene Kann je nach Produktionslinie Spuren enthalten; bitte das Etikett der jeweiligen Charge prüfen. Je nach Rezeptur glutenfrei, laktosefrei, frei von Milcheiweiß, Eiern und Schalenfrüchten.
Ernährungsweise Für Vegetarier und Veganer geeignet, zu 100 % pflanzlichen Ursprungs; bei strikt veganer Verwendung den Ursprung der Emulgatoren auf dem Etikett der jeweiligen Charge prüfen.
Nährwerte pro 100 g Energie 900 kcal / 3760 kJ, Fett 100 g, davon gesättigte Fettsäuren 25–35 g, einfach ungesättigte Fettsäuren 40–50 g, mehrfach ungesättigte Fettsäuren 20–30 g, Transfettsäuren 0 g, Kohlenhydrate 0 g, Eiweiß 0 g, Salz 0 g

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Azubutter und einem herkömmlichen importierten pflanzlichen Shortening?

Azubutter bietet garantierte EU-Rechtskonformität: 0 % Transfettsäuren, ohne Teilhärtung, gemäß den Empfehlungen der WHO und der EFSA, mit stabiler Verfügbarkeit in Frankreich ohne Importauflagen.

Muss Azubutter nach dem Öffnen gekühlt werden?

Nein. Kälte härtet das Produkt übermäßig aus und erschwert seine Verwendung. Bewahren Sie den Behälter gut verschlossen bei Raumtemperatur zwischen 18 und 22 °C auf.

Welche Menge sollte verwendet werden, um 1 kg sehr stark verhärteten Fondant geschmeidig zu machen?

Beginnen Sie mit 10 bis 15 g, kneten Sie 3 bis 5 Minuten, lassen Sie die Masse 10 Minuten ruhen und prüfen Sie sie anschließend erneut. Fügen Sie nur bei Bedarf mehr hinzu, insgesamt jedoch höchstens 20 g, also 2 % des Teiggewichts.

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