Die Trompe-l’œil-Form „Tablette“ aus der Cédric-Grolet-Kollektion für Pavoni ermöglicht die Herstellung rechteckiger Schokoladenriegel oder individueller rechteckiger Entremets mit sauberen Kanten. Die Form aus lebensmittelechtem Platin-Silikon verfügt über 16 Vertiefungen auf einer Platte im professionellen GN-1/1-Format.
Eigenschaften
- 16 Vertiefungen pro Platte
- Vertiefung: 85 x 45 mm, Höhe 30 mm, Volumen 100 ml
- Format GN 1/1: 400 x 300 mm
- Lebensmittelechtes Platin-Silikon, flexibel und langlebig
- Temperaturbereich von -40 °C bis +280 °C
- Für Backofen, Schockfroster und Geschirrspüler geeignet
Eine rechteckige Tafel oder ein Entremet herstellen
Für eine Schokoladenversion temperierte Schokolade in die Vertiefungen gießen, die Form leicht klopfen, um Luftblasen zu entfernen, kristallisieren lassen und anschließend entformen – dank der Flexibilität des Silikons sind saubere Kanten garantiert. Für eine Entremet-Version ein gefrorenes Frucht- oder Praliné-Insert, eine Mousse und anschließend einen Biskuitboden aufeinanderschichten; vor dem Entformen bis zum Kern durchfrieren. Das Format eignet sich auch für die Pistazien-Kadaïf-Tafel: eine Milchschokoladenhülle, gefüllt mit Pistazienpaste und geröstetem Kadaïf.
Das vollständige Durchfrieren vor dem Entformen ist bei Entremets unerlässlich: Eine nicht fest gewordene Mousse verformt sich und verliert die klaren Kanten. Bei Schokolade sorgt sorgfältiges Temperieren für Glanz und ein problemloses Entformen.
Häufig gestellte Fragen
Eignet sich die Form sowohl für Schokolade als auch für Entremets?
Ja, ihr Temperaturbereich von -40 °C bis +280 °C deckt das Temperieren von Schokolade, das Schockfrosten von Mousses und das Backen im Ofen ab.
Wie erhält man beim Entformen saubere Kanten?
Die Zubereitung bis zum Kern einfrieren oder kristallisieren lassen und anschließend die Rückseite jeder Vertiefung vorsichtig von den Ecken zur Mitte hin andrücken.
Kann ein Insert in die Vertiefung eingelegt werden?
Ja, die Höhe von 30 mm ermöglicht es, ein rechteckiges, gefrorenes Insert in die Mitte der Mousse einzulegen, bevor diese verschlossen wird.
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