Valrhona Confection · Reine Herkunft Dominikanische Republik
Dunkle Schokolade Confection Dominikanische Republik 80 % - 3 kg
Kuvertüre Confection 80 % reine Herkunft Dominikanische Republik, ausgewogen fruchtig.
Dunkle Schokolade Confection 80 % reine Herkunft Dominikanische Republik. Selten ausgewogenes fruchtiges Profil für eine Schokolade mit hohem Kakaoanteil: Die Bitterkeit bleibt moderat, ausgeglichen durch natürliche Noten von gelben Früchten und Zitrus. Für Konditoren, die eine zugängliche 80 % Schokolade suchen.
Technische Eigenschaften
80%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Schwarz
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●○○○
Fließfähigkeit
2 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebenote
intensiv
Signatur
ausgewogen
Verkostungsnoten
2Herkunft des Kakaos
Land
Dominikanische Republik
Region / Terroir
Dominikanische Republik
Kakaosorte
Trinitario
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel, auf dem Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Preis pro kg.
4Für welchen Gebrauch?
Patissland Bewertung basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Gießtemperatur
Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis empfohlen.
6Geschmacks-Kombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Trockenfrüchte
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Tarte mit roten Früchten, dunkel Confection Dominikanische Republik 80 80%
InspirationBretonischer Mürbeteig, aufgeschlagene dunkle Ganache Confection Dominikanische Republik 80 80% 35%, frische Himbeeren und Brunoise von Erdbeeren. Die natürliche Säure der roten Früchte hebt das fruchtige Profil der Schokolade hervor.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Confection Herkunft |
| Typ | Schwarz |
| Kakaoanteil | Mindestens 80% |
| Herkunft | Dominikanische Republik |
| Region | Dominikanische Republik |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Fließfähigkeit | 2 von 5 Tropfen |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Referenz). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Couverture-Schokolade?
Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Referenzen als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Referenz variabel). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß wird: Sie bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.
Um noch weiterzugehen
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