Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagaskar
Bitterschokolade Millot 74% Bio - 3kg
Bio, reiner Ursprung Domaine Millot Madagaskar, fruchtig mit säuerlichen Noten.
Millot 74% Bio ist ein Grand Cru aus der Domaine Millot, einer historischen Plantage in Madagaskar, mit der Valrhona seit über 30 Jahren zusammenarbeitet. Das Terroir von Ambanja im Norden der Insel bringt einen außergewöhnlichen Trinitario-Kakao hervor: ein fruchtig-säuerliches Profil, das für madagassische Kakaos charakteristisch ist, mit natürlichen Noten roter Früchte.
Technische Daten
74%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Bitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 Tropfen von 5
1Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Sekundärnote
säuerlich
Signatur
rote Früchte
Verkostungsnoten
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Zertifizierung
Ökologischer Landbau
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel mit 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Das Format 1 kg oder 3 kg bietet immer einen besseren Kilopreis.
4Für welchen Zweck?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert - für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31 - 32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie Kakaobutter Mycryo (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34-35 °C hinzugefügt wird, um das Temperieren zu vereinfachen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
6Aromakombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
rote Früchte
Zitrusfrüchte
grüner Tee
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Tarte mit roten Früchten Noir Millot 7474 %
InspirationMürbeteigboden nach bretonischer Art, aufgeschlagene Ganache Noir Millot 7474 % 35 %, frische Himbeeren und Erdbeer-Brunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Bitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 74 % |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Zertifizierung | Ökologischer Landbau |
| Fließfähigkeit | 3 Tropfen von 5 |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Referenz). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Drops und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Drops haben Tropfenform, Pistolen sind flache Scheiben. Beide schmelzen auf die gleiche Weise. Valrhona produziert traditionell Drops, bietet je nach Markt jedoch auch bestimmte Referenzen als Pistolen an.
Wie viele Drops sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Drops pro 100 g (je nach Referenz unterschiedlich). Ein praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort sowie geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation führt zum Weißwerden). In einem wiederverschlossenen Beutel ist sie 18 Monate haltbar. Wenn die Schokolade leicht weiß wird, ist das kein Problem: Sie kann weiterhin für gebackene Konditoreiwaren verwendet werden.
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