Name: Manjari-Schokoladenkuvertüre 64 % – 3 kg
Brand: VALRHONA
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Beschreibung
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Valrhona – Ikonische Schokolade

Schokoladenbohnen Manjari 64 %

Der Valrhona Grand Cru mit reinem Ursprung aus Madagaskar. Fruchtig, säuerlich, rote Früchte als Signatur.

Manjari 64 % ist ein Grand Cru mit reinem Ursprung aus Madagaskar, der aus dem Domaine Millot im Distrikt Ambanja stammt. Er wurde 1990 nach mehr als 30 Jahren Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage entwickelt und gilt aufgrund seiner leuchtenden Säure und seiner Noten roter Früchte als Referenz. Manjari dient Kennern als Referenz auf den Säureskalen des madagassischen Kakaos. Ein Abgang gerösteter Trockenfrüchte bringt sein Profil ins Gleichgewicht.

3-kg-Format: Für wen?

Dieses 3-kg-Format richtet sich an erfahrene Konditoren sowie Backstuben und Profis: Der Kilopreis ist günstiger als beim 250-g-Format und es eignet sich ideal für die regelmäßige Verwendung.

Technische Eigenschaften

64%

Kakao

Garantierter Mindestgehalt

Zartbitter

Typ

Kuvertüre

●●●○○

Fließfähigkeit

3 von 5 Tropfen

2Aromaprofil

Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet nach 5 Kriterien.

Verkostungsnotizen

säuerliche rote FrüchteHimbeereRote JohannisbeereSauerkirschegeröstete Trockenfrüchte im Abgang

3Herkunft des Kakaos

Land

Madagaskar

Region / Terroir

Distrikt Ambanja (Domaine Millot)

Kakaosorte

Trinitario

Status

Valrhona Grand Cru

Valrhona-Kreation

1990

4Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Wofür möchten Sie sie verwenden?

Wie viele Portionen?

Benötigte Menge525 g

Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg

Temperierreserve (10 %)578 g

Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.

5Wofür möchten Sie sie verwenden?

Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.

Ganaches

Mousses

Gefüllte Pralinen

Tafeln

Überzüge

Eiscremes & Sorbets

6Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.

Schmelzen

50–55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen

Abkühlen

28–29 °C

Kristallisation der gewünschten Kristalle

Verarbeitung

31–32 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.

7Geschmackskombinationen

Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.

Schwarze Johannisbeere

Himbeere

Sauerkirschen

Szechuanpfeffer

Muscovadozucker

Zitrusfrüchte

8Die Begleiter dieser Schokolade

Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.

Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %

15.99 €

→

Passt dazu

Zartbitter-Schokoladenstückchen 52 % 250 g

12.99 €

→

9Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.

Rote-Früchte-Entremets Manjari 64 %

Inspiration

Schokoladenbiskuit, aufgeschlagene Manjari-Ganache 64 %, Himbeer-Johannisbeer-Einlage, Spiegelglasur. Die natürliche Säure der Schokolade harmoniert perfekt mit den spritzigen roten Früchten.

Vollständiges Datenblatt

Marke	Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment	Grand Cru Pure Origine
Typ	Zartbitter
Kakaoanteil	Mindestens 64 %
Herkunft	Madagaskar
Region	Distrikt Ambanja (Domaine Millot)
Kakaosorte	Trinitario
Valrhona-Kreation	1990
Status	Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit	3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate	250 g, 3 kg
Aufbewahrung	18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene	Milch (je nach Referenz). Kann Schalenfrüchte und Soja enthalten.
Hergestellt in	Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?

250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.

Ist Temperieren unbedingt erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.

Wie viele Bohnen sind in 100 g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald Sie Erfahrung damit haben.

Wie lagert man Valrhona-Schokolade?

Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.

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