Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Peru
Illanka Bohnen Dunkel 63% - 3kg
Reine Herkunft Peru, fruchtig und mild mit Noten gerösteter Trockenfrüchte.
Illanka ist ein Grand Cru reiner Herkunft Peru. Aus den peruanischen Anden stammend, verbindet diese dunkle Schokolade die Sanftheit gerösteter Trockenfrüchte mit der natürlichen Frische peruanischer Kakaos. Ihr Gleichgewicht macht sie zu einer vielseitigen Wahl, besonders bekannt für Ganaches und Überzüge.
Technische Eigenschaften
63%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 Tropfen von 5
1Aromaprofil
Hauptprofil
Fruchtig
Nebennote
Sanftheit
Signatur
Geröstete Trockenfrüchte
Verkostungsnoten
2Herkunft des Kakaos
Land
Peru
Region / Terroir
Peruanische Anden
Kakaosorte
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1kg
Temperierreserve (10%)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10% mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel, auf dem Spatel). Die Formate 1kg oder 3kg bieten immer einen besseren Preis pro kg.
4Für welchen Gebrauch?
Bewertung von Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gusspralinen
★★★★★
Tafeln
★★★★★
Überzüge
★★★★★
Eis & Sorbets
★★★★★
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Biss und perfekte Entformung.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo Kakaobutter (1% des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis geschätzt.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade natürlich veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Haselnuss
Mandel
gelbe Früchte
Honig
7Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Tarte mit roten Früchten Illanka Noir 6363%
InspirationBretonischer Mürbeteig, Illanka Noir 6363% 35% aufgeschlagene Ganache, frische Himbeeren und Brunoise von Erdbeeren. Die natürliche Säure der roten Früchte hebt das fruchtige Profil der Schokolade hervor.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origin |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 63% |
| Herkunft | Peru |
| Region | Peruanische Anden |
| Kakaosorte | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Fließfähigkeit | 3 Tropfen von 5 |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Referenz). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Couverture-Schokolade?
Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Referenzen als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Referenz). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In wiederverschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß wird: Sie bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.
Um weiterzugehen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
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