Valrhona · Außergewöhnliche Mischung
Extra Bitter 61 % Kakaobohnen 3 kg
Intensive Bittermischung mit ausgeprägtem Röstprofil.
Extra Bitter 61 % ist eine von Valrhona entwickelte Mischung mit klarer Bitterkeit und intensiv geröstetem Profil. Ideal für Rezepte, die einen ausgeprägten Kakaogeschmack erfordern, ohne einen besonders hohen Kakaoanteil zu erreichen.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 61%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
bitter
Nebenote
intensiv
Signatur
geröstet
Verkostungsnotizen
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel, entsprechend den untenstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlenes Format | 1 Beutel à 1 kg |
| Zuschlag fürs Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Schüssel, am Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten immer einen besseren Kilopreis.
Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousse
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt für Spiegelglanz, Knack und perfektes Ausformen.
Schmelzen
50 - 55 °CWasserbad oder Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der richtigen KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept mit dieser Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts zur Geltung zu bringen.
Extra-Bitter-Mousse 61 % reiner Kakao
InspirationKlassische Mousse auf Basis einer Bombenmasse, ohne aufgeschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit einigen Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | mindestens 61 % |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Artikel). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Kakaobohnen her, bietet aber je nach Markt auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unverzichtbar. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = weißlicher Belag). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichter weißlicher Belag auf der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Ressourcen
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