Milchschokolade mit Haselnüssen aus dem Piemont und köstlichem Pralinenprofil.
Azelia 35 % ist eine Milchschokolade mit echten gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont, die zerkleinert und in die Schokolade eingearbeitet werden. Das Ergebnis: ein natürliches Pralinenprofil ohne zugesetzte Aromen. Ideal für Rezepte, die den Charakter von „Gianduja“ in einer Kuvertüre vereinen möchten.
Technische Merkmale
Kakao
35%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Milch
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
Haselnuss
Nebennote
milchig
Signatur
Praliné
Verkostungsnotizen
geröstete Haselnussgekochte Milchmildes Karamell
Mengenrichtwert
Richtwert, entsprechend den nachfolgenden Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Für welche Anwendung?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Schüssel, am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Für welche Anwendung?
Patissland-Bewertung entsprechend den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Speiseeis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form, die für Spiegelglanz, Knacken und perfektes Ausformen sorgt.
Schmelzen
45 - 50 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
27 - 28 °CKristallisation der gewünschten Kristalle
Verarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Haselnuss
Praliné
Karamell
Trockenfrüchte
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Azelia-3535-%-Praliné-Häppchen mit Knusperstückchen
Inspiration
Azelia-3535-%-Hülle, knackige Mandel-Haselnuss-Praliné-Füllung, verfeinert mit gerösteten Haselnüssen. Dreifacher Haselnussgenuss für Liebhaber.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Haselnussmischung
Typ
Milch
Kakaogehalt
Mindestens 35 %
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Schokoladenpastillen?
Kein Qualitätsunterschied: Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, Schokoladenpastillen flache Scheiben. Beide schmelzen auf die gleiche Weise. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Schokoladenpastillen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist das Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = weißlicher Belag). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Wenn die Schokolade leicht weißlich wird, ist das kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
