Valrhona · Späne aus reinsortigem Kakao aus Ghana
Schokoladenspäne 68 % - 250 g
Nyangbo-Späne 68 % aus Ghana, zum Dekorieren und für Gebäck.
Späne aus der Grand-Cru-Schokolade Nyangbo 68 %, reinsortiger Kakao aus Ghana. Kräftiges und belebendes Kakaoprofil. Direkt verwendbar, ohne Temperieren: zum Dekorieren von Kuchen, als Topping für Desserts oder als Zutat in Keksen und Eis. Besonders praktisch und sofort einsatzbereit.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 68%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebenote
kräftig
Signatur
belebend
Verkostungsnotizen
Herkunft des Kakaos
Land
Ghana
Region / Terroir
Volta-Region
Kakaosorte
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
Mengenangabe
Richtwert, entsprechend den unten stehenden Einstellungen. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Menge | 1 Beutel mit 1 kg |
| Zusätzlicher Bedarf beim Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr ein, um natürliche Verluste beim Temperieren auszugleichen (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Rezeptidee für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Copeaux-Schokoküchlein mit flüssigem Kern aus 6868 % Schokolade
InspirationSaftig und weich mit einem flüssigen Kern. Hier entfaltet die Schokolade ihre ganze Reinheit und ihren vollen Kakaogeschmack. Am besten lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis servieren.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Pure Origine Copeaux |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 68 % |
| Herkunft | Ghana |
| Region | Volta-Region |
| Kakaosorte | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Schokobohnen sind tropfenförmig, Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleichermaßen. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format für grammgenaues Dosieren ohne Wiegen, sobald man etwas Übung hat.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Weitere Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
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