Andere verfügbare Formate
Equatoriale Milchkuvertüre 35%, rund und vielseitig.
Equatoriale Lait 35% ist eine Valrhona-Milchkuvertüre mit moderatem Kakaoanteil. Ihr rundes, vollmundiges Milchprofil macht sie vielseitig einsetzbar für Ganaches, Mousse und Überzüge im Alltag. Besonders beliebt ist sie für ihr ausgewogenes Milch-Kakao-Verhältnis, das einem breiten Publikum zusagt.
Die 3-kg-Packung ist für erfahrene Konditoren und Werkstätten/Profis gedacht: günstigerer Kilopreis als bei 1 kg.
Verkostungsnotizen
Richtwert, entsprechend den unten angegebenen Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür verwenden? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Für wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperierreserve (10%) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10% mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Bewertung anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Kurve von Valrhona für diese Schokolade.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zur Geltung zu bringen.
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Schokoladenbiskuit, Mousse aus Equatoriale Lait 35 %, Haselnuss-Praliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremig-milchige Profil und der ausgeprägte Kakaogeschmack bringen die geröstete Haselnuss zur Geltung.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 35 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 1 kg, 3 kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g zum Probieren oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßig backende Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Gebrauch: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knacken und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen auf 100 g. Praktisches Format zum Dosieren auf das Gramm genau, ohne abzuwiegen, wenn man geübt ist.
Am besten bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Silikomart-Formen auf Patissland entdecken.
