Die dunklen BAM-Schokoladenpistolen im professionellen 5-kg-Format richten sich an Konditoren und Cake Designer, die in großen Mengen arbeiten. Mit 55,6 % Kakaotrockenmasse, reiner Kakaobutter und einem Hauch natürlicher Vanille bietet diese dunkle Kuvertüre ein klares Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Rundheit. Ihre Pistolenform schmilzt schnell und gleichmäßig, ein Vorteil beim Temperieren, Überziehen und bei großen Produktionen.
Eigenschaften
- • Kakaotrockenmasse: 55,6 %, für einen ausgewogenen dunklen Geschmack
- • Reines Kakaobutter hinzugefügt, für eine auf das Temperieren und Überziehen abgestimmte Fließfähigkeit
- • Natürliches Vanillearoma
- • 5-kg-Format, ideal für regelmäßige Produktion und große Mengen
- • Pistolen mit schnellem und gleichmäßigem Schmelzverhalten, leicht zu dosieren
Anwendungshinweise
Diese dunkle Kuvertüre eignet sich für Ganaches, Mousse, Cremes, Glasuren und Überzüge sowie für Schokoladendekorationen und Einlagen in Keksen. Für ein klassisches Temperieren schmelzen Sie die Pistolen bei etwa 45 bis 50 °C, lassen sie auf 28 bis 29 °C abkühlen und erwärmen sie dann auf 31 bis 32 °C, bevor Sie weiterarbeiten.
Entdecken Sie den Rest der Produktreihe in unseren Backschokoladen, und für gegossene Stücke kombinieren Sie diese Pistolen mit unseren Schokoladenformen. Eine verlässliche Wahl für Weihnachts-, Oster- und Valentinstagsproduktionen sowie für regelmäßige Bestellungen das ganze Jahr über.
Konservierung
Bewahren Sie die Plättchen an einem trockenen, lichtgeschützten Ort bei 15 bis 20 °C auf. Vermeiden Sie direkte Lichteinstrahlung und Temperaturen über 25 °C. Der Kühlschrank wird nicht empfohlen, da er den Geschmack beeinträchtigt und das Fettbleichen fördert.
Zutaten und Nährwerte
Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma. Trockenmasse aus Kakao: 55,6 %.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
- • Energie: 2297 kJ / 549 kcal
- • Fett: 36,1 g, davon gesättigte Fettsäuren: 21,6 g
- • Kohlenhydrate: 46,2 g, davon Zucker: 43,5 g
- • Ballaststoffe: 8,1 g
- • Eiweiß: 5,1 g
- • Salz: Spuren
Zu beachten
Dieses Produkt enthält Soja (Lecithin). Es kann Spuren von Milch enthalten. Schützen Sie die Plättchen bei starker Hitze vor Temperaturschocks, um das Ausbleichen zu vermeiden.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Backschokolade und Kuvertüre?
Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter. Sie wird nach dem Schmelzen flüssiger und eignet sich besser zum Temperieren, Überziehen und für glänzende Dekorationen. Klassische Backschokolade, die weniger Kakaobutter enthält, eignet sich vor allem für Zubereitungen, bei denen sie in einer Masse geschmolzen wird.
Bei welcher Temperatur sollte man diese dunklen Schokoladenplättchen verarbeiten?
Für ein klassisches Temperieren schmelzen Sie sie bei etwa 45 bis 50 °C, lassen sie auf 28 bis 29 °C abkühlen und erwärmen sie dann wieder auf 31 bis 32 °C, bevor Sie sie formen oder überziehen.
Eignet sich die 5-kg-Verpackung für den professionellen Gebrauch?
Ja. Diese Verpackung ist für Labore und Konditoren gedacht, die in großen Mengen produzieren. Verschließen Sie den Beutel nach jeder Verwendung gut und beachten Sie die Lagerbedingungen, um eine gleichbleibende Fließfähigkeit zu gewährleisten.
Versand und Lieferung
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