Sosa Proglacage – Pflanzliches Geliermittel für glänzende Glasuren 700 g
Die Kunst der Glasur, neu erfunden durch pflanzliche Präzision.
Der Sosa Proglacage ist ein professionelles, 100 % pflanzliches Gelierpulver, entwickelt für die Herstellung von glänzenden, stabilen und glatten Glasuren. Es ersetzt effektiv Gelatine und Pektin und garantiert gleichzeitig eine geschmeidige Textur und langanhaltenden Glanz – selbst nach Einfrieren und Auftauen.
Dieses innovative Produkt vereinfacht die Zubereitung von Glasuren für Früchte, Schokolade oder Trockenfrüchte und bietet dabei perfekte Haftung und einen außergewöhnlichen Spiegeleffekt.
Die Vorteile des Produkts
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100 % pflanzlichen Ursprungs : ohne Gelatine, ohne Pektin, ohne GVO.
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Lang anhaltender Spiegeleffekt, ohne Wasserverlust oder Trübung nach dem Auftauen.
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Vereinfachte Rezepte : keine pH- oder Brix-Korrektur erforderlich.
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Kompatibel mit Früchten, Schokolade und Trockenfrüchten.
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Glatt und glänzend in der Textur, leicht mit der Kelle oder Pistole aufzutragen.
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Dosierung kontrolliert : 5 bis 10 % des Gesamtgewichts.
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Zertifiziert Halal, Kascher, Vegan und Clean Label.
Der Glanz einer perfekten Glasur beruht auf der Reinheit ihrer Basis.
Gebrauchsanweisung
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Zubereitung des Grundsirups:
Proglaçage mit Wasser und Zucker mischen. Zum Kochen bringen, um die Gelierung zu aktivieren. -
Abkühlung:
In einen luftdichten Behälter gießen und bei 4–5 °C für 12 Stunden ruhen lassen. -
Fruchtglasur:
Fruchtpüree hinzufügen, auf 80 °C erhitzen und dann bei 35–45 °C glasieren. -
Glasur mit Trockenfrüchten oder Schokolade:
Die Basis auf 80 °C erhitzen, die geschmolzenen Zutaten hinzufügen, emulgieren und dann bei 35–45 °C glasieren.
Für eine Pistolen-Glasur zwischen 70 und 80 °C erhitzen.
💡 Tipp : fügen Sie 30–35 % Zucker und 20–25 % flüssigen Glukose hinzu, um Glanz, Haltbarkeit und Frostbeständigkeit zu verbessern.
Zutaten und Zusammensetzung
Zutaten :
Tapiokastärke, Dextrose, Geliermittel: Agar-Agar (E406).
Allergene:
Kann Spuren von Sellerie, Erdnüssen, Schalenfrüchten, Ei, Milch, Senf, Sesam, Soja und Sulfiten enthalten.
Technische Merkmale
| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Aussehen | Weißes Pulver |
| Geschmack und Geruch | Neutral |
| Empfohlene Dosierung | 5 bis 10 % |
| Feuchtigkeit | < 25 % |
| Asche | < 6,5 % |
| Energie (pro 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Fett | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 82 g |
| Davon Zucker | 36 g |
| Ballaststoffe | 7,7 g |
| Proteine | 0,1 g |
| Salz | 0,2 g |
Anwendungen
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Neutrale, fruchtige, schokoladige oder mit Trockenfrüchten Glasuren.
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Geeignet für Zwischengerichte, moderne Kuchen, Gebäck und gefrorene Desserts.
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Kompatibel mit Einfrieren und Sprühen.
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Ermöglicht ein professionelles, stabiles und glänzendes Ergebnis in der Vitrine.
Aufbewahrung
An einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur (15–25 °C) aufbewahren, geschützt vor Licht und Gerüchen.
Haltbarkeit: 18 Monate ab Herstellungsdatum.
Nach dem Öffnen: gleiche Bedingungen, wenn das Produkt gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt ist.
Zertifizierungen
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100 % pflanzlich
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Vegan
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Halal & Kascher zertifiziert
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Ohne GVO, ohne Ionisation, ohne Transfette
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Für Vegetarier geeignet
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