Profiber Stab 5 – 600 g

Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa

Natürlicher Stabilisator für Eis und Sorbets – 100 % pflanzliche Fasern

Der Profiber Stab 5 von Sosa Ingrédients ist ein professioneller Stabilisator auf Basis von pflanzlichen Fasern (Lein, Flohsamen, Zitrusfrüchte), der für die Herstellung von Eis und Sorbets bestimmt ist. Er ist clean label, ohne synthetische Emulgatoren oder künstliche Zusatzstoffe, und bietet eine ausgezeichnete thermische und texturale Stabilität.

Er wirkt bei Hitze wie bei Kälte, sorgt für eine dauerhafte Cremigkeit, eine bessere Emulgierung der fetthaltigen Basen und einen optimalen Anti-Kristallisationseffekt, selbst in Rezepten mit sauren Früchten.

Technische Merkmale

• Inhalt : 600 g

• Produktreferenz : 45116

• Art : Stabilisator auf Basis pflanzlicher Fasern (Lein, Flohsamen, Zitrusfrüchte)

• Verwendung : Eis, Sorbets, fetthaltige oder fruchtige Basen (auch saure)

• Verarbeitung bei heiß oder kalt (beste Wirksamkeit bei 85 °C)

• Gefrierbeständigkeit : stabil, anti-Kristallisationseffekt

• Thermoreversibilität : nein

• Empfohlene Dosierung : 0,5 % (bis zu 0,7 % für saure Früchte)

Zutaten

• Leinsamenfaser

• Psylliumschale

• Zitrusfaser

Allergene (mögliche Spuren)

Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Ei, Soja, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfiten, Erdnuss.

Funktionelle Eigenschaften

• Thermische und texturale Stabilisierung von Speiseeis und Sorbets

• Verbessert Textur, Cremigkeit und Schnitt

• Starke Anti-Kristallisationswirkung

• Ohne künstliche Zusatzstoffe, 100 % Clean Label

• Neutraler Geschmack, beeinträchtigt die Aromen nicht

• Kompatibel mit allen Basistypen: Schokolade, Milchprodukte, Trockenfrüchte, saure Früchte

Empfohlene Anwendungen

• Handwerkliches oder industrielles Speiseeis

• Sorbet aus frischen oder sauren Früchten

• Fettbasen: Schokolade, Praliné, Trockenfrüchte

• Pflanzliche oder eifreie Zubereitungen

• Clean-Label-Rezepte ohne Zusatzstoffe

Anwendungshinweise

1. Das Produkt in die Eisbasis warm (85 °C) oder kalt einmischen

2. Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen oder Hochgeschwindigkeitsmixer für eine gleichmäßige Verteilung

3. 24 Stunden kalt reifen lassen für eine gute Hydratation

4. Rühren und dann schnell einfrieren, um Rekristallisation zu vermeiden

5. Empfohlene Dosierung : 0,5 % – bis zu 0,7 % für saure Früchte