Pektin säurefrei - 500 g - Sosa Ingredients
Professionelles säurefreies Pektin für perfekte Texturen
Das Pektin säurefrei von Sosa Ingredients ist ein LMA-Pektin (niedrig methoxyliertes amidiertes Pektin) mit Calcium angereichert, ideal für säurefreie Zubereitungen, insbesondere Milch- und Fermentprodukte. Es ermöglicht die Herstellung homogener, stabiler und thermoreversibler Texturen und garantiert gleichzeitig das Fehlen von Synärese.
Hauptmerkmale
- Vielseitiges Geliermittel: Geeignet für Cremes, Puddings, Gelees und andere calciumreiche Zubereitungen.
- Thermoreversibel: Kann zwischen 40°C und 60°C erwärmt und erneut verarbeitet werden.
- Keine Synärese: Verhindert Wasserabsonderung für gleichmäßige und glatte Texturen.
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Optimale Dosierung: Anpassbar je nach Zubereitung:
- Puddings: 0,5-0,7%
- Englische Cremes: 1-1,2%
- Gelees: 1,5-2%
Anwendungen und Eigenschaften
- Milch- und Fermentprodukte: Ideal zur Stabilisierung von Cremes, Gelierung von fettarmen Milchprodukten und Erzielung cremiger Texturen.
- Calciumreiche Umgebungen: Funktioniert perfekt auch in Zubereitungen mit hohem Calciumgehalt.
- Langsame und gleichmäßige Gelierung: Entwickelt sich vollständig nach 24 Stunden Ruhezeit für eine optimale Textur.
Anwendungshinweise
- Mischen Sie das Pektin mit Zucker im Verhältnis 1:5.
- Geben Sie es nach und nach unter kräftigem Rühren in die flüssige Zubereitung.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen, um die Gelierung zu aktivieren (optimale Temperatur: 80/85°C).
- Lassen Sie die Masse 24 Stunden ruhen für eine perfekte Endtextur.
Zutaten
- Verdickungsmittel: Amidiertes Pektin (E440ii)
- Dextrose
- Stabilisator: Calciumsulfat (E516)
Allergene: Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten.
Aufbewahrungshinweise
- Trocken lagern, bei einer Luftfeuchtigkeit unter 60%.
- Lagertemperatur: zwischen 15°C und 25°C.
- Vor Licht und starken Gerüchen schützen, um die Eigenschaften zu bewahren.
Warum Pektin säurefrei wählen?
- Professionelle Textur: Ermöglicht die Herstellung stabiler und homogener Zubereitungen ohne Säure.
- Für moderne Anforderungen geeignet: Ideal für leichte und synäresefreie Desserts.
- Garantierte Qualität: Entwickelt von Sosa Ingredients, dem führenden Anbieter von Texturierungsmitteln für Profis.
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