SOSA – TEXTURMITTEL
Metilgel – thermogelierendes Geliermittel – 300 g
Natürliches Geliermittel auf Algenbasis, das bei Kontakt mit Wärme geliert.
Metilgel Sosa ist ein natürliches Geliermittel in Pulverform auf Basis von Algenextrakt. Im Gegensatz zu den meisten Geliermitteln geliert es bei Kontakt mit Wärme, wodurch spezifische Anwendungen in der professionellen Patisserie möglich werden.
Technische Eigenschaften
20 g/kg
Dosierung
in der wässrigen Flüssigkeit
Thermoreversibel
Eigenschaft
einfrierbar
300 g
Format
Profidose
Empfohlene Anwendungen
- Heiß gelierte wässrige Zubereitungen
- Anwendungen, die ein einfrierbares Gel erfordern
- Rezepte zur wiederholten Verwendung (Thermoreversibilität)
- Technische Texturen in der professionellen Patisserie
- Alternative zu herkömmlichen Geliermitteln, die bei Kälte fest werden
Hinweis: Metilgel in einer Dosierung von 20 g/kg kalt in der wässrigen Zubereitung dispergieren und anschließend erhitzen, um die Gelierung auszulösen. Dank seiner Thermoreversibilität wird die Zubereitung beim Abkühlen wieder flüssig. Trocken und kühl sowie vor Licht geschützt lagern.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Algenextrakt |
| Allergene | Enthält keine der 14 von der EU-Gesetzgebung aufgelisteten Hauptallergene |
| Zertifizierungen | Koscher |
| Parameter | Dosierung 20 g/kg, geliert bei Hitze, thermoreversibel, einfrierbar |
| Verpackung | 300-g-Dose |
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Besondere an Metilgel im Vergleich zu anderen Geliermitteln?
Im Gegensatz zu den meisten Geliermitteln, die beim Abkühlen fest werden, geliert Metilgel bei Kontakt mit Wärme.
Ist Metilgel thermoreversibel?
Ja, die gelierte Zubereitung wird beim Abkühlen wieder flüssig, wodurch eine wiederholte Verwendung möglich ist.
Wie hoch ist die empfohlene Dosierung für Metilgel?
20 g pro kg wässrige Zubereitung, kalt dispergieren und anschließend erhitzen, um die Gelierung auszulösen.
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