SOSA – TEXTURGEBER
Gelbinder – Bindemittel in Pulverform – 500 g
Gelier- und Bindemittel in Pulverform für Zubereitungen auf Stückbasis.
Gelbinder Sosa ist ein Gelier- und Bindemittel in Pulverform, das zum Verbinden und Strukturieren von Zubereitungen auf Stückbasis wie Burgern, Tartares oder Terrinen dient. Es kann sowohl heiß als auch kalt in wässrigen Flüssigkeiten verarbeitet werden.
Technische Eigenschaften
10–15 g/kg
Dosierung
in der wässrigen Flüssigkeit
Heiß/kalt
Verarbeitungsweise
Einfrierbares Gel
500 g
Format
Professioneller Behälter
Empfohlene Anwendungen
- Burger und gebundene Zubereitungen
- Strukturierte Tartares
- Terrinen zum Aufschneiden
- Zubereitungen zum Formen
- Anwendungen, die eine stabile Schnittfestigkeit erfordern
Hinweis: Halten Sie die Dosierung von 10 bis 15 g/kg ein. Im Gegensatz zu anderen Geliermitteln ist das mit Gelbinder hergestellte Gel nicht thermoreversibel: Sobald es gebildet ist, schmilzt es bei Hitze nicht wieder. Den Behälter gut verschlossen an einem trockenen Ort bei gemäßigten Temperaturen aufbewahren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Funktion | Gelier- und Bindemittel in Pulverform |
| Allergene | Enthält keine der 14 in der EU-Gesetzgebung aufgeführten Hauptallergene |
| Parameter | Dosierung 10 bis 15 g/kg, Gel einfrierbar, nicht thermoreversibel |
| Aufbewahrung | Trocken und bei gemäßigten Temperaturen lagern, Verpackung gut verschlossen halten |
| Verpackung | 500-g-Behälter |
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird Gelbinder verwendet?
Es handelt sich um ein Bindemittel, mit dem sich Stücke verbinden lassen, um Zubereitungen wie Burger, Tartares oder Terrinen herzustellen.
Ist das entstandene Gel thermoreversibel?
Nein, sobald das Gel gebildet ist, schmilzt es bei Hitze nicht wieder, wodurch seine Schnittfestigkeit gewährleistet ist.
Wie wird Gelbinder dosiert?
10 bis 15 g pro Kilogramm Zubereitung dosieren und heiß oder kalt in die wässrige Flüssigkeit einarbeiten.
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