FUNCAKES – Zusatzstoff
Weinstein (Kaliumtartrat) 80 g
Stabilisator für aufgeschlagenes Eiweiß und natürliche Ergänzung zu Natron
Der Weinstein von FUNCAKES, auch Kaliumtartrat (E336), ist ein natürlicher Bestandteil, der beim Backen als Triebmittel und Stabilisator verwendet wird. In Kombination mit Natron ersetzt er Backpulver und ermöglicht ein natürlicheres Backen. Allein ist er besonders wertvoll, um aufgeschlagenes Eiweiß zu stabilisieren und zu verhindern, dass es wieder zusammenfällt.
Eigenschaften
80 g
Format
Wiederverschließbarer Beutel
1/4 TL/Eiweiß
Dosierung
Pro Eiweiß
E336
Zusatzstoffcode
Kaliumtartrat
Empfohlene Verwendung
- Stabilisierung von aufgeschlagenem Eiweiß für Baisers und Macarons
- Kombination mit Natron als Ersatz für Backpulver
- Volumen und Textur von Kuchen, Muffins und Keksen
- Aufgrund seiner stabilisierenden Wirkung auch in bestimmten Konfitüren und Obstkonserven enthalten
Dosierung: Verwenden Sie vor dem Schlagen etwa 1/4 Teelöffel pro Eiweiß oder in Kombination mit Natron für 100 g Mehl. Kühl und trocken sowie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
Technische Daten
| Zusammensetzung | 100 % Kaliumtartrat (E336) |
| Format | 80-g-Beutel |
| Aussehen | Feines, weißes, geruchloses Pulver |
| Allergene | Keine |
| Aufbewahrung | Kühl und trocken, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Warum gibt man Weinstein zu aufgeschlagenem Eiweiß?
Er stabilisiert die Proteinstruktur des aufgeschlagenen Eiweißes. Dadurch fällt es nicht wieder zusammen und feste Spitzen lassen sich leichter erzielen – ideal für Baisers und Macarons.
Kann man Backpulver durch Weinstein und Natron ersetzen?
Ja, die Mischung aus Weinstein (E336) und Natron (E500) erzielt eine ähnliche Wirkung wie herkömmliches Backpulver. Außerdem können Sie die einzelnen Bestandteile des Rezepts selbst bestimmen.
Sind Weinstein und Kaliumtartrat dasselbe?
Ja, es handelt sich um zwei Bezeichnungen für denselben Bestandteil (E336): Weinstein ist die im Backbereich gebräuchliche Bezeichnung, Kaliumtartrat die vollständige chemische Bezeichnung.
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