Xanthan-Gummi

Fun cakes

Xanthan-Gummi 50 g

Natürliches Verdickungsmittel für Küche, Konditorei und glutenfreie Zubereitungen

Xanthan-Gummi ist ein natürliches Pulver-Verdickungsmittel, das durch Fermentation von Zucker mit dem Bakterium Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es verleiht Emulsionen, Glasuren, Soßen und Teigen Textur und Stabilität, ohne den Geschmack der Zubereitungen zu verändern. Sehr geschätzt in der technischen Konditorei und in der glutenfreien Küche, verbessert es die Geschmeidigkeit und Stabilität von Teigen auf Basis alternativer Mehle.

Eigenschaften

• • Natürliche Herkunft: gewonnen durch bakterielle Fermentation von Zucker
• • Neutraler Geschmack: verändert weder Geschmack noch Geruch der Zubereitungen
• • Kalt oder warm aktivierbar: doppelte Vielseitigkeit je nach Rezept
• • Stabil in saurer Umgebung: kompatibel mit Fruchtsäften, Vinaigrettes, Zitrusfrüchten
• • Frostbeständig: stabile Textur nach dem Auftauen
• • Glutenfrei: unverzichtbar für alternative Mehle zur Wiederherstellung der Elastizität

Empfohlene Anwendungen

• • Glutenfreie Konditorei: Brote, Brioche, Kekse, Mürbeteige mit Reis-, Buchweizen- oder Maismehl
• • Stabilisierung von Emulsionen: Vinaigrettes, Mayonnaisen, kalte Soßen
• • Coulis und Soßen: Erhalt von Konsistenz und Glanz, süß oder herzhaft
• • Cake Design: essbarer Kleber zum Befestigen von Zuckerpaste-Dekorationen
• • Molekulare Küche: stabile Schäume, Sphärifikationen, aromatische Schäume
• • Eis und Sorbets: glatte Textur, Anti-Kristallisation

Praktische Rezepte

Essbarer Kleber für essbare Dekore: Mischen Sie 1/4 Teelöffel Xanthan-Gummi mit 4 Esslöffeln Wasser, bis ein transparenter Kleber entsteht. Ideal zum Befestigen von Zuckerblumen, Perlen und essbarem Glitzer.

Granulierung einer Royal-Glasur: Mischen Sie 1 Teelöffel Xanthan-Gummi in 100 g Royal-Glasur und lassen Sie die Mischung etwa 1 Stunde ruhen, um eine körnigere Textur zu erhalten, ideal für Schnee- und Relief-Effekte.

Geschmeidige Zuckerpaste: Geben Sie 5 g Xanthan-Gummi zu 250 g Zuckerpaste, kneten Sie und lassen Sie die Masse 20 bis 30 Minuten ruhen. Die Paste wird elastischer und lässt sich leichter für große Überzüge ohne Risse verarbeiten.

Glutenfreies Brot: Fügen Sie 1 bis 2 % des Mehlgewichts (also 5 bis 10 g pro 500 g) hinzu, um die Elastizität der Krume wiederherzustellen und die Haltbarkeit zu verbessern.

Empfohlene Dosierung

• • Soßen und Coulis: 1 bis 5 g pro kg Flüssigkeit
• • Glutenfreie Konditorei: 1 bis 2 % des Gesamtmehls
• • Eis und Sorbets: 1 bis 3 g pro kg Mischung
• • Stabile Emulsionen: 0,5 bis 1 g pro kg Zubereitung

Zusammensetzung und Merkmale

• • Zutat: 100 % Xanthan-Gummi (E415)
• • Form: feines Pulver
• • Verpackung: Dose mit 50 g
• • Allergene: keine deklarationspflichtigen Allergene
• • Glutenfrei: ja, geeignet für Zöliakie-Diäten

Anwendungshinweis

Um Klumpen zu vermeiden, streuen Sie Xanthan-Gummi immer zuerst in eine trockene Zutat (Zucker, Mehl), bevor Sie es in die Flüssigkeit einrühren, oder verwenden Sie einen Stabmixer, um es direkt zu dispergieren. Die endgültige Viskosität entwickelt sich je nach Temperatur in 1 bis 5 Minuten. Nach der Texturierung behält die Zubereitung ihre Konsistenz auch beim Erwärmen.

Aufbewahrung: an einem trockenen Ort, geschützt vor Feuchtigkeit und direktem Licht lagern. Nach jedem Gebrauch die Dose gut verschließen, um die Eigenschaften des Pulvers zu erhalten.

Weiterführende Informationen

Ergänzen Sie Ihre Auswahl an technischen Zutaten für kreative Konditorei:

• • Entdecken Sie unsere Kategorie Lebensmittelzusatzstoffe zum Gelieren, Stabilisieren und Strukturieren.
• • Lernen Sie unsere Backhilfen für technische Konditorei kennen.
• • Verarbeiten Sie Zuckerpaste mit unserer hochwertigen Auswahl an Zuckerpasten.