FUNCAKES – Zusatzstoff
Xanthan 50 g
Kalt aktivierbares natürliches Verdickungsmittel, unverzichtbar beim glutenfreien Backen
Das FUNCAKES-Xanthan (E415) ist ein durch Fermentation von Zucker gewonnenes Verdickungsmittel. Es verleiht Emulsionen, Saucen und Teigen Struktur und Stabilität, ohne den Geschmack zu verändern, und bleibt sowohl in saurem Milieu als auch nach dem Einfrieren stabil. Beim glutenfreien Backen verleiht es alternativen Mehlen die Elastizität, die normalerweise durch Gluten entsteht.
Eigenschaften
50 g
Format
Wiederverschließbarer Behälter
0,5 bis 5 g/kg
Dosierung
Je nach Anwendung
E415
Zusatzstoffcode
Zuckerfermentation
Empfohlene Anwendungen
- Glutenfreies Backen: Brote, Brioche, Kekse und Tarteteige mit Reis- oder Buchweizenmehl
- Stabilisierung von Emulsionen: Vinaigrettes und kalte Saucen
- Coulis und Saucen mit bewahrter Konsistenz und glänzender Oberfläche
- Cake Design: essbarer Kleber zum Befestigen von Dekorationen aus Fondant
- Eis und Sorbets: glatte Textur, verhindert Kristallbildung
Dosierung und Anwendung: Um Klumpen zu vermeiden, mischen Sie das Xanthan immer in eine trockene Zutat (Zucker, Mehl), bevor Sie es in die Flüssigkeit einarbeiten, oder verwenden Sie einen Stabmixer. Für eine Sauce rechnen Sie mit 1 bis 5 g pro kg Flüssigkeit, beim glutenfreien Backen mit 1 bis 2 % des Mehlgewichts. Die Viskosität entwickelt sich innerhalb von 1 bis 5 Minuten und bleibt auch nach dem Erwärmen stabil. Trocken und vor Feuchtigkeit geschützt im gut verschlossenen Behälter aufbewahren.
Technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | 100 % Xanthan (E415) |
| Format | 50-g-Behälter |
| Allergene | Keine deklarationspflichtigen Allergene |
| Ernährungsform | Glutenfrei, für eine glutenfreie Ernährung bei Zöliakie geeignet |
| Aufbewahrung | Trockener, vor Feuchtigkeit und Licht geschützter Ort |
Häufig gestellte Fragen
Warum bildet mein Xanthan Klumpen?
Bei direktem Kontakt mit einer Flüssigkeit neigt es dazu, zu verklumpen. Mischen Sie es zunächst mit einer trockenen Zutat (Zucker, Mehl) oder verteilen Sie es mit einem Stabmixer, um eine vollkommen glatte Textur zu erzielen.
Wirkt Xanthan auch kalt?
Ja, das ist einer seiner Vorteile: Es verdickt sowohl kalt als auch warm und eignet sich daher besonders gut für Vinaigrettes, kalte Saucen und Zubereitungen ohne Kochen.
Kann man es in einem glutenfreien Rezept anstelle von Weizenmehl verwenden?
Es ersetzt nicht das Mehl selbst, sondern gleicht das fehlende Gluten aus, indem es der Krume Elastizität und Stabilität verleiht. Verwenden Sie 1 bis 2 % des Gewichts des verwendeten alternativen Mehls.
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