SOSA – TEXTURGEBER
Lebensmittelglycerin – 1,3 kg
Flüssiger Emulgator pflanzlichen Ursprungs und Frostschutzmittel im Werkstattformat.
Das Lebensmittelglycerin von Sosa ist ein flüssiger Emulgator pflanzlichen Ursprungs, farblos, dickflüssig und leicht süßlich. Dieses 1,3-kg-Format eignet sich für Werkstätten, die kleine Mengen verarbeiten oder eine Rezeptur testen, bevor sie gegebenenfalls auf das Eimerformat umsteigen.
Technische Eigenschaften
Pflanzlich
Herkunft
flüssig, farblos
2–3 g/kg
Emulgatordosierung
5–10 g/kg als Frostschutz
1,3 kg
Format
Werkstattglas
Empfohlene Anwendungen
- Speiseeis und Sorbets (glatte Textur, Frostschutz)
- Ganaches und Mousses (Emulsionsstabilität)
- Schokoladen und Trüffel
- Formulierungstests vor der Produktionsaufnahme
- Feuchtigkeitserhalt in der Patisserie
Hinweis: Halten Sie die angegebenen Dosierungen ein: Ein Überschuss an Emulgator kann die endgültige Textur der Zubereitung verändern. Das Glas gut verschlossen und vor Wärme und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Pflanzliches Glycerin (100 %) |
| Allergene | Keine der 14 in der EU-Gesetzgebung aufgeführten Hauptallergene in der Zusammensetzung |
| Zertifizierungen | Vegan |
| Parameter | Emulgatordosierung 2 bis 3 g/kg, Frostschutzdosierung 5 bis 10 g/kg (1 g Glycerin entspricht 4 g Zucker in Bezug auf die Gefrierpunktabsenkung) |
| Verpackung | 1,3-kg-Glas |
Häufig gestellte Fragen
Welche genaue Funktion hat Glycerin in einer Ganache oder Mousse?
Sie wirkt als Emulgator, indem sie dabei hilft, Mischungen zu verbinden und zu stabilisieren, die zum Trennen neigen, und sorgt so für eine homogenere Textur.
Kann sie in Sorbets ohne ein weiteres Frostschutzmittel verwendet werden?
Ja, bei einer Dosierung von 5 bis 10 g/kg senkt sie den Gefrierpunkt und begrenzt die Kristallbildung – für eine glatte Textur.
Ist das 1,3-kg-Format für den regelmäßigen Einsatz im Labor ausreichend?
Für gelegentliche Anwendungen oder kleine Mengen geeignet. Für eine regelmäßige Produktion ist das 6-kg-Format wirtschaftlicher.
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