Gelespessa - Verdickungsmittel in Pulverform - 500 g

Sosa Ingredients

Gelespessa 500 g

Natürlicher Verdicker auf Xanthanbasis, kalt und warm einsetzbar

Gelespessa von Sosa Ingredients ist ein 100 % natürliches Verdickungspulver, gewonnen durch Fermentation von Maisstärke. Seine Formulierung kombiniert Maltodextrin und Xanthan-Gummi (E415), ein technisches Duo, das die Verarbeitung sowohl kalt als auch warm ermöglicht, bei wässrigen Flüssigkeiten (Säfte, Brühen, Pürees). Präzise Textur, gefrierstabil, neutraler Geschmack: der vielseitige Verdicker par excellence für Coulis, Saucen, Pürees und Anrichtezubereitungen.

Technische Merkmale

• • Herkunft: natürlich, gewonnen durch Fermentation von Maisstärke
• • Aktive Bestandteile: Maltodextrin und Xanthan-Gummi (E415)
• • Verarbeitung kalt oder warm: doppelte Vielseitigkeit je nach Rezept
• • Gefrierbeständigkeit: stabile Textur nach dem Auftauen
• • Thermoreversibilität: nein (endgültige Gelierung)
• • Kompatibilität: nur wässrige Flüssigkeiten (Säfte, Brühen, Pürees, aromatisiertes Wasser)
• • Dosierung: 6 bis 15 g pro kg Zubereitung je nach gewünschter Viskosität

Empfohlene Anwendungen

• • Fruchtcoulis: perfekte Stabilität, erhaltene Brillanz, verlängerte Haltbarkeit
• • Warme oder kalte Saucen: süß (Karamell, Früchte) oder herzhaft (Fleischsäfte, Gourmet-Saucen)
• • Süße oder herzhafte Pürees: strukturiert und homogen, ohne Schrumpfung
• • Anrichte-Garnituren: Punkte und Saucenspur, die auf dem Teller haften
• • Gefrorene Zubereitungen: Stabilität nach dem Auftauen, ideal für den Gastronomieservice
• • Moderne technische Küche: stabilisierte Emulsionen, Mousse, Schäume

Gebrauchsanweisung

1. Einmischen: Gelespessa mit einem Schneebesen oder Stabmixer in Ihre flüssige Zubereitung (Saft, Püree, Brühe) einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
2. Verarbeitung: kalt oder warm, je nach Rezept. Das Produkt funktioniert in beiden Fällen ohne Vorbehandlung.
3. Ruhezeit: einige Minuten langsam eindicken lassen, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Die Endviskosität stabilisiert sich schnell.
4. Lagerung: Produkt ist nicht thermoreversibel. Einmal erreichte Textur kehrt auch bei Erwärmung nicht in den flüssigen Zustand zurück.

Orientierende Dosierung: 6 g/kg für eine flüssig überziehende Konsistenz, 15 g/kg für eine dicke und stabile Textur.

Zusammensetzung und Allergene

• • Zutaten: Maltodextrin, Verdickungsmittel Xanthan-Gummi (E415)
• • Direkte Allergene: keine
• • Mögliche Spuren: Milch und Milchprodukte (hergestellt in einer Mehrzweckanlage)

Produkteigenschaften

• • Marke: Sosa Ingredients
• • Format: 500-g-Dose mit wiederverschließbarem Deckel
• • Form: Pulver
• • Herkunft: pflanzlich (Mais)
• • Additiv-Code: E415 (Xanthan-Gummi)

Technische Vorteile für Profis

Xanthan-Gummi wird für drei Schlüsselfunktionen geschätzt: Geschmacksneutralität (überdeckt nicht die natürlichen Aromen von Fruchtsaft, Brühe oder Püree), Gefrierstabilität (keine Phasentrennung nach dem Auftauen), Stabilität in saurer Umgebung (kompatibel mit roten Fruchtcoulis, Zitrusfrüchten, Vinaigrettes). Es ist die Wahl der Köche in der modernen technischen Küche für Telleranrichten, die beim Servieren stabil bleiben.

Aufbewahrung: an einem trockenen, kühlen Ort, vor Feuchtigkeit geschützt lagern. Den Behälter nach jedem Gebrauch gut verschließen, um die Eigenschaften des Pulvers zu erhalten.

Weiterführende Informationen

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