Elastisch – 550 g

Sosa Ingredients

Elastic 550 g

Pflanzliches Geliermittel für weiche und elastische Gelees

Elastic Sosa Ingredients (Artikelnummer 49570) ist ein professionelles Texturierungsmittel auf Basis von Algen und Johannisbrotkernmehl. Entwickelt, um besonders weiche, widerstandsfähige und elastische Gelees herzustellen, richtet sich dieses zu 100 % pflanzliche Geliermittel an Konditoren, Köche und Confiseure, die innovative Texturen sowohl im Süßen als auch im Herzhaften suchen. Seine Thermoreversibilität und Frostbeständigkeit machen es zu einer vielseitigen Zutat für die zeitgenössische Kreation.

Eigenschaften und Vorteile

• • Charakteristische Textur: weiche und elastische Gelees, die schnittfest sind
• • Thermoreversibel: schmilzt bei Wärme und nimmt beim Abkühlen seine Textur wieder an
• • Frostbeständigkeit: behält seine Textur nach dem Auftauen
• • Pflanzliche Herkunft: Alternative zu tierischer Gelatine
• • Neutraler Geschmack: verändert weder Geschmack noch Farbe der Zubereitungen
• • Clean Label: ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne GVO

Empfohlene Anwendungen

• • Süße Gelees: Einlagen für Desserts, Fruchtgelees, Perlen, Ravioli
• • Herzhafte Gelees: Aspics, Terrinen, geschmackvolle Perlen für Appetithäppchen
• • Konfiserie und Dekorationen: Geleebonbons, ausgeschnittene Formen, Füllungen
• • Moderne Patisserie: gefrierfähige Einlagen in Desserts und Bûches
• • Pflanzenbasierte Küche: direkte Alternative zu tierischer Gelatine, halal- und koscher-kompatibel

Anwendungshinweise

Mischen Sie Elastic mit den anderen trockenen Zutaten der Zubereitung, um die Dispersion zu erleichtern. Gießen Sie dann in die gewählte Flüssigkeit (Wasser, Saft, Aufguss, Brühe, Pflanzenmilch) und erhitzen Sie unter Rühren bis zur vollständigen Auflösung. Gießen Sie sofort in die gewünschten Formen oder Behälter und lassen Sie bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden.

Empfohlene Dosierung: 25 bis 50 g pro kg Flüssigkeit je nach gewünschter Textur (weich bis fest). Kompatibel mit allen Flüssigkeiten, süß oder herzhaft.

Zusammensetzung und Allergene

• • Zutaten: Maltodextrin, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl (E410), Geliermittel Carrageen (E407), Säureregulator Tripotassiumcitrat (E332ii)
• • Direkte Allergene: keine
• • Mögliche Spuren: Ei, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite (hergestellt in einer Mehrzweckanlage)
• • Zertifizierungen: koscher, halal, vegetarisch, vegan, ohne GVO, Clean Label

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g)

• • Energie: 1332 kJ / 317 kcal
• • Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren 0 g)
• • Kohlenhydrate: 70 g (davon Zucker 0 g)
• • Ballaststoffe: 18,6 g
• • Eiweiß: 0 g
• • Salz: 0,8 g

Produkteigenschaften

• • Marke: Sosa Ingredients
• • Artikelnummer: 49570
• • Inhalt: Dose mit 550 g
• • Herkunft: pflanzlich (Algen und Johannisbrot)
• • Dosierung: 25 bis 50 g/kg Flüssigkeit

Was Elastic auszeichnet

Elastic unterscheidet sich von anderen pflanzlichen Geliermitteln durch seine doppelte Fähigkeit, sowohl frostbeständig als auch thermoreversibel zu sein. Diese Besonderheit ermöglicht es, das Gelee als gefrierfähige Einlage in einem Dessert zu integrieren, ohne dass die Textur nach dem Auftauen verloren geht – im Gegensatz zu klassischem Agar-Agar, das seine Struktur verliert.

Aufbewahrung: an einem trockenen Ort lagern (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), bei 15 bis 25 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen. Nach jedem Gebrauch die Dose gut verschließen.

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