Alginat – 750 g

Sosa Ingredients

Natriumalginat 750 g

Natürlicher Gelierstoff für Sphärifikation in der Molekularküche

Das Natriumalginat von Sosa Ingredients (Artikelnummer 50054) ist ein natürlicher Gelierstoff pflanzlichen Ursprungs, gewonnen aus Braunalgen. Unverzichtbar in der Molekularküche, ermöglicht es direkte und inverse Sphärifikationen: Kugeln, Perlen und flüssige Ravioli mit schmelzendem Kern. Es wird kalt mit allen wässrigen Flüssigkeiten mit einem pH-Wert über 4 verwendet und kann auch als Verdickungsmittel in bestimmten technischen Zubereitungen dienen.

Hauptmerkmale

• • Marke: Sosa Ingredients
• • Artikelnummer: 50054
• • Format: wiederverschließbares Glas mit 750 g
• • Herkunft: pflanzlich (Extrakt aus Braunalgen)
• • Additivcode: E401
• • Verarbeitung: kalt
• • Thermoreversibilität: ja
• • Einzufrieren: nicht empfohlen
• • Empfohlene Dosierung: 5 g/kg Flüssigkeit
• • Zertifizierungen: koscher, halal, Clean Label, gentechnikfrei, vegan

Kulinarische Anwendungen

• • Direkte Sphärifikation: Säfte, Coulis, Fruchtpürees, Cocktails
• • Inverse Sphärifikation: Milchbasen und Zubereitungen mit Calcium
• • Molekularer Kaviar: Perlen und flüssige Kugeln für Signature-Dekorationen
• • Flüssige Ravioli: Häppchen mit flüssigem Kern für Amuse-Bouches und Desserts
• • Verdickung von Flüssigkeiten: Saucen, Coulis, technische Zubereitungen

Anwendungshinweise

Direkte Sphärifikation: Mischen Sie das Alginat mit der gewünschten Flüssigkeit (pH über 4 und mindestens 80 % Wasseranteil). Tropfen Sie die Mischung in ein Calciumchlorid-Bad. Lassen Sie es einige Sekunden gelieren, um die Membran zu bilden, spülen Sie die Kugeln mit klarem Wasser ab und servieren Sie sie sofort.

Inverse Sphärifikation: Lösen Sie das Alginat in einem Mineralwasserbad auf. Tauchen Sie dann Zubereitungen mit natürlichem Calciumgehalt (Joghurt, Sahne, Frischkäse) ein. Die Membran bildet sich außen an der Kugel, der Kern bleibt auch nach mehreren Stunden vollständig flüssig.

Hinweis zur Dosierung: 5 g Alginat pro kg Flüssigkeit. Das entstandene Gel ist thermoreversibel, verträgt jedoch kein Einfrieren.

Zusammensetzung und Allergene

• • Zutaten: Natriumalginat (E401) 100 %
• • Direkte Allergene: keine
• • Mögliche Spuren: Milch, Soja, Ei, Schalenfrüchte, Erdnuss, Senf, Sellerie, Sesam, Sulfite (hergestellt in einer Mehrzweckanlage)

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g)

• • Energie: 130 kcal / 500 kJ
• • Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren 0 g)
• • Kohlenhydrate: 23 g (davon Zucker 0 g)
• • Ballaststoffe: 9,3 g
• • Eiweiß: 0 g
• • Salz: 23,3 g
• • Kalium: 800 mg
• • Calcium: 10 mg
• • Eisen: 2 mg

Technische Hinweise

Vermeiden Sie fettige oder stark alkoholhaltige Medien, da diese die Gelbildung beeinträchtigen können. Zur Aufbewahrung das Glas an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %) bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Nach jedem Gebrauch gut verschließen. Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum.

Weiterführende Informationen

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